Esta salsa se puede usar para acompañar practicamente cualquier pescado, yo la prefiero con salmón, pero también puedes utilizar tilapia, catfish, o bacalao fresco. No te la recomiendo para atún ni para mojarra.
Si no te gusta mucho el estragón puedes cambiarlo por albahaca, epazote, o eneldo.
Me gusta acompañarla con papas hervidas a la mantequilla y ejotes al vapor y un buen sauvignon blanc.
Filete de salmón en salsa cremosa de estragón
8 personas
1/2 cucharada de mentequilla
8 filetes de salmón sin espinas y sin piel de 200g cada uno
275ml de crema para batir (1 1/4 taza)
2 cuchardas de estragón fresco picado
1 cucharada de cebolla picado fino
1/2 cucharada de ajo picado fino
4 cucharas de vino blanco semiseco
sal
pimienta
Precalentar el horno a 200°C y servirse una copita de vino para saborearla mientas cocinamos.
Salpimentar el salmón y sellar en un sartén utilizando la mantequilla, transferir a una charola y hornear por 8 minutos o hasta que tome el termino deseado.
En el mismo sartén donde se selló el salmón y con la mantequilla que aun queda sofreír la cebolla, al estar suave agregar el ajo y cuando esté suave añadir la crema, el estragón y el vino. Dejar que suelte hervor y ajustar sazón.
Sacar los filetes del horno, montarlos en una fuente y bañar con la salsa.
martes, 28 de diciembre de 2010
viernes, 24 de diciembre de 2010
Pure de papa con ajo, mascarpone y poro caramelizado
Este pure es cremoso e intenso, acompaña muy bien carnes y pollo rostizado.
Si deseas que tenga un ligero sabor ahumado rostiza el ajo, antes de pelarlo, directamente sobre el fuego, envuelvelo en aluminio y cocelo por unos 10 minutos en un sarten o al horno.
Tambien puedes sustituir el mascarpone por un poco de pecorino o parmesano. Si eres amante de los sabores fuertes utiliza roquefort, pero no le pongas ajo.
Puré de papa con ajo, mascarpone y poros caramelizados
8 personas
3 cucharadas de mantequilla
4 poros medianos a la mitad y rebanados
½ taza de leche
12 dientes de ajo picado grueso
1.750kg de papa blanca pelada y picada en cubitos
¾ taza queso mascarpone
Derretir la mantequilla a fuego medio. Agregar el poro y cubrir con la mantequilla. Dejar sobre el fuego, cubierto, hasta que el poro este dorado, moviendo cada 5 minutos por 20 minutos. Sazonar.
Combinar ½ taza de leche y ajo en una cacerola, hervir durante diez minutos a fuego bajo y hacer puré el ajo.
Cocer las papas en agua salada por 25 minutos. Escurrir bien. Regresar las papas a la misma cacerola y hacer puré, agregar el mascarpone y la leche con ajo. Sazonar.
Decorar con los poros hasta arriba
jueves, 23 de diciembre de 2010
Corono de cerdo con salsa de duraznos y tomillo
Pídele a tu carnicero que te de la corona ya formada para que no tengas que batallar, no se te olvide quitarle el hilo una vez cocida antes de llevar el platillo a la mesa. Esta receta es muy fácil, si te aplicas la puedes hacer en unos 45 minutos aproximadamente o menos si metes la corona en una bolsa para cocer pavos.
Acompañalo con un vino tinto ligero como un beaujolais nouveau o un syrah.
Corona de cerdo con salsa de duraznos y tomillo
1 corona para 8 personas
Ingredientes
1 corona de aprox. 8 chuletas
1cucharada de mantequilla
1 cucharada de azúcar morena
1 cucharada de canela
1 lata mediana de duraznos en almíbar
1 manojo de tomillo
¼ de taza de vino blanco seco
*sal
*pimienta
Preparación
Precalentar el horno a 180ºC
Mezclar la mantequilla con la canela, el azúcar, una pizca de sal, pimienta y ½ manojo de tomillo picado fino.
Untar sobre la carne la mezcla de mantequilla y dejar reposar por media hora en el refrigerador.
Hornear por 35 mins aproximadamente.
Sacar del horno y dejar enfriar la corona, para que sea más fácil de cortar.
Mientras con los jugos que haya soltado se fríe un poco del tomillo restante, se le añade vino blanco y se reduce a la mitad. Ajustar sazón.
Mientras, la lata de duraznos se drena y se pasa por la licuadora o bien por un procesador de comida.
Se agregan los duraznos a los jugos de cocción y se sirve la salsa aparte.
miércoles, 22 de diciembre de 2010
Pavo marinado con hierbas y gravy de pera
Este pavo es fácil, solo requiere donde pongas el pavo a marinar durante la noche, esa es la parte mas difícil. Puedes usar una cubeta bien limpia y dejarla en el refrigerador con el pavo.
Como guarnición te sugiero un rico puré de camote, ejotes a la mantequilla o el arroz salvaje con frutos secos y nueces.
Va de maravilla con un cotes du rhone o un merlot.
Pavo marinado con hierbas y gravy de pera
8 personas
Ingredientes
3 galones de agua
½ taza de pimienta negra sin moler
1.250g sal gruesa de mar
1/3 taza de tomillo
1/3 taza de mejorana
1/3 taza de salvia
12 hojas de laurel
1 pavo de 7 kg
¼ taza de mantequilla
½ taza de harina
2 tazas de caldo de pollo
1 taza de jugo de pera
2 cucharadas de ron obscuro
3 cucharadas de mejorana fresca
Disolver en los tres galones de agua la sal, añadir la pimienta y el tomillo, la mejorana, salvia y laurel. Sumergir el pavo en el agua y dejar reposar durante ocho horas.
Sacar el pavo, enjuagar y secar.
Precalentar el horno a 230°C
Embarrar mantequilla en el pavo, salpimentar al gusto. Reducir la temperatura del horno a 160°C y rostizar por dos horas y media, hasta que el jugo de la pierna salga claro. Sacar del horno y cubrir con papel aluminio.
Juntar los jugos de cocción hasta reunir 2/3 de taza, derretir la mantequilla y la grasa de la cocción del pavo. Hacer un roux.
Añadir constantemente y lentamente el caldo de pollo, jugo de pera, y los jugos de cocción mientras se revuelve constantemente para que no se pegue, añadir el ron. Sazonar con sal y pimienta.
Decorar el pavo con la mejorana picada y servir con el gravy a un lado.
martes, 21 de diciembre de 2010
Arroz salvaje con piñones, arandanos y frutos secos.
Este arroz va muy bien con pollo y pavo. Tambien puedes utilizarlo para acompañar pescado, en cuyo caso utiliza solo piñones y arandano o pera y suple 1/4 de taza del caldo de pollo por vino blanco.
Si quieres acompañar carne con este arroz yo te sugiero que cambien el piñon por nuez pecana picada, la cual debes agregar al final, y en lugar de estragón utilices romero y un poco de tomillo.
Arroz salvaje con piñones, arándano y frutos secos.
Aprox. 10 porciones
Ingredientes
2 ramitas de estragón
3 cucharadas de mantequilla
2 ramitas de apio picado
½ taza de arándano seco
½ taza de pera deshidratada picada
¼ taza de orejón de chabacano picada
1 cebolla mediana picada
1 ½ taza de arroz salvaje
3 tazas de caldo de pollo o vegetales
¼ taza de piñones
2 cucharadas de perejil picado
Preparación
En una cacerola derretir la mantequilla, y freír la cebolla hasta que este blanda; añadir el arándano, la pera, el orejón y el apio, junto con el estragón.
Cuando comiencen a soltar los olores añadir el arroz y los piñones dejando sofreír hasta que el arroz tome un color dorado.
Agregar el caldo de pollo y dejar en el fuego hasta que suelte el primer hervor, cubrir y meter en el horno a 200°C por 20 mins. aproximadamente hasta que el arroz esté cocido.
Decorar con el perejil picado.
lunes, 20 de diciembre de 2010
Lomo de cordero en salsa de naranja y menta
Esta receta es facil y rapida.
Tambien puedes sellar la carne y mientras se hornea hacer la salsa en el sarten donde sellaste la carne, sera aun mas rapida y la salsa quedara con un mejor sabor. Yo lo sirvo con un pure de camote al cual agrego ralladura de mandarina. A veces me gusta ponerle arandanos a la salsa para darle mas color y rebano la carne en la mesa.
Acompañalo de un buen pinot noir o beaujolais, si prefieres un vino con mas cuerpo utiliza un cabernet sauvignon, no te recomiendo que lo acompa;es con bordeaux por la menta y las notas dulces de la salsa.
Tambien puedes sellar la carne y mientras se hornea hacer la salsa en el sarten donde sellaste la carne, sera aun mas rapida y la salsa quedara con un mejor sabor. Yo lo sirvo con un pure de camote al cual agrego ralladura de mandarina. A veces me gusta ponerle arandanos a la salsa para darle mas color y rebano la carne en la mesa.
Acompañalo de un buen pinot noir o beaujolais, si prefieres un vino con mas cuerpo utiliza un cabernet sauvignon, no te recomiendo que lo acompa;es con bordeaux por la menta y las notas dulces de la salsa.
Lomo de cordero con salsa de naranja y menta
4 personas
2 cucharadas de mantequilla (1/2 barrita)
2 shallots, picados
1 cucharadita de azúcar morena
½ taza de jugo de naranja
1 taza de caldo de res
1 taza de caldo de pollo
2 pzas de 600 a 750gr de costillar de cordero deshuesado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de menta fresca picada
Para decorar:
Suprema de naranja
Retoños de menta
Derretir la mantequilla a fuego medio alto en un sartén. Añadir los shallots, saltear por tres minutos hasta que estén doradas. Agregar el azúcar, mover por dos minutos hasta que este de color ámbar la mezcla. Añadir el jugo de naranja y reducir hasta que se haga glaseado, raspando el fondo continuamente. Añadir el caldo de res y el caldo de pollo; reducir hasta ½ taza, por 12 minutos.
Precalentar el horno a 200°C, salpimentar el cordero. Calentar aceite en una rosticera de buen tamaño a fuego alto; sellar el cordero, transferir al horno y hornear por 12 minutos, sacar del horno y dejar reposar 10 minutos.
Mezclar la salsa con la menta y hervir por 5 minutos, raspando el fondo, sazonar.
Rebanar el cordero, bañar con la salsa caliente y decorar con la suprema de naranja y los retoños de menta. Servir inmediatamente.
sábado, 18 de diciembre de 2010
Rosca de Reyes
En México tenemos la tradición de la rosca de reyes, la cual se acostumbra partir en familia el día 6 de Enero, día de la epifanía, y quien saque el muñequito hace... bueno, lleva, los tamales el día de la Candelaria. Si no tienes muñequitos pon habas secas. Originalmente era de forma circular, pero al ir aumentando el numero de comenzales a la merienda, se ha transformado en una forma oval. Al parecer es una costumbre romana que se integro a la fiesta de la epifanía.
Tienes que armarte con mucha paciencia, pero verás que al final ser á recompensado todo tu esfuerzo.
Tienes que armarte con mucha paciencia, pero verás que al final ser á recompensado todo tu esfuerzo.
Rosca de reyes
1 pza de aprox 8 porciones
Masa base
250gr harina cernida
15gr de levadura
4 huevos
Masa principal
750g harina
200g azúcar
300g mantequilla
10 huevos
^50g pasas, acitrón, u otros frutos secos
Masa para adorno
100g azúcar glass (impalpable)
100g mantequilla suavizada
4 yemas de huevo
*frutas secas al gusto para decorar
Hacer la masa base, mezclando la harina con la levadura e incorporando los huevos amasando hasta formar una bola y dejar reposar a temperatura ambiente cubierta con un plástico limpio por 90 minutos, o hasta que doble su tamaño original.
Preparar la masa principal de la misma manera que la base y mezclar la masa base con la masa principal, agregar las pasas o frutos secos si es que se van a utilizar y dejar reposar por aproximadamente seis horas a temperatura ambiente.
Aplanar la masa ligeramente, y formar la rosca. Dejar reposar dos horas más a temperatura ambiente cubierta con un plástico para que no forme costra.
Esconder los niños en la rosca metiéndolos de preferencia por debajo.
Hacer la masa de adorno mezclando los huevos, la mantequilla suavizada y el azúcar glass.
Barnizar dos veces con 1 huevo batido y decorar con los frutos secos y la masa de adorno.
Hornear a 200°C durante aproximadamente 20 minutos o hasta que tome un color dorado y al insertar un palillo este salga limpio.
Dejar enfriar y servir con chocolate caliente a la canela o café de olla.
viernes, 17 de diciembre de 2010
Toffee cheesecake
Aunque tiene ciertas complicaciones este cheesecake en verdad lo vale... la verdad suena mas complicado de lo que realmente es. Este es un postre ideal para cerrar una cena en estas fechas o bien para tomar el cafe de media tarde con tus amig@s. A mi me gusta decorarlo con virutas de chocolate amargo en las orillas, o bien utilizo "butter finger" en trozos. Si quieres darle un toque diferente al sabor del cheesecake puedes agregar dos cucharaditas de crema irlandesa a la mezcla.
Toffee crunch caramel cheesecake
10-12 pax, 1 pastel grande
Base
1 ½ tazas de galletas de jengibre molidas
5 cucharadas de mantequilla derretida
2 cucharadas de azúcar morena
Precalentar el horno a 350°F, engrasar el fondo y los lados del molde. Mezclar la mantequilla con las galletas, y azúcar hasta que se formen grumos. Presionar la mezcla sobre el fondo del molde y forrar con tres capas de aluminio, hornear por 14 minutos hasta que se ponga obscura y firme.
Cheesecake
32 onzas de queso crema a temperatura ambiente
1 taza de azúcar morena
2 cucharadas de mantequilla
5 huevos
1 cucharadita de vainilla
Batir el queso crema y azúcar en un tazón grande hasta que este liso, agregar la mantequilla, batir, y los huevos de uno en uno mientras se bate, agregar la vainilla y mezclar.
Colocar la mezcla sobre la base y meter el molde en refractario cubriendo hasta la mitad de la altura del molde. Hornear a ba;o maria por 1h10min aprox., hasta que este inflado de los lados y se mueva poco en el centro. Refrigerar durante la noche.
Topping de caramelo
1 ½ tazas de azúcar
¼ taza de agua
½ cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita mantequilla sin sal
1 taza crema dulce
Mezclar el azúcar, agua y limón en un sartén grande a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar. Aumentar el fuego, hervir sin mover hasta que se ponga color ámbar, ocasionalmente raspar los bordes del sartén con una brocha o una espátula de silicon, aprox. 9 minutos. Añadir la crema y bajar el fuego a medio-bajo. Reducir a 1 ¼ de taza, moviendo ocasionalmente, aprox. 8 minutos. Dejar enfriar hasta que tome una consistencia viscosa, aprox. 15 minutos.
Se cubre el cheesecake con el toping de toffee y se decora con trozos de toffee, o algun chocolate.
Después de ensamblado el pastel se refrigera de 2 a 6 horas.
Servir a temperatura ambiente.
jueves, 16 de diciembre de 2010
Tortitas de camaron
Las toritas de camaron se sirven con el revoltijo en navidad. El revoltijo es una mezcla de papitas, nopales, romeritos y mole. El mole es por lo general, o por lo menos asi lo hago yo, un mole especial para romeritos, ya en estos dias les dare la receta. Durante el año puedes servir las tortitas de camaron en salsa roja o verde, con nopalitos o bien utilizar esta mezcla para capear camaron fresco y freirlo para botanear con limon, y salsa picante.
Recuerda, el uso de las recetas se limita solo a la imaginacion.
Tortitas de camarón
3 yemas de huevo
3 claras
3/4 de taza de camarón seco molido muy fino o polvo de camarón*
aceite el necesario, canola de preferencia
pizca de polvo para hornear
*Se puede comprar en el super. Yo prefiero hacer el mio: el camarón seco se pela y se muelen en un procesador de comida las cabezas, las cascaras y la cola del camarón seco hasta obtener un polvo muy fino. Después se tamiza y se vuelve a moler lo que haya quedado en el tamiz y se vuelve a tamizar. El camarón completo prefiero reservarlo para hacer un rico caldo de camarón o bien para echárselo al revoltijo, pues le da un muy buen sabor.
Se baten las claras a punto de turrón, se le agregan las yemas, sin dejar de batir, una por una. Posteriormente se le incorpora el polvo para hornear y finalmente el camarón molido se dobla^ poco a poco hasta formar una pastita.
Con una cuchara se toman porciones de la pastita, del tamaño deseado, y se fríen en el aceite caliente a fuego medio, al esponjar se les voltea y ya doradas se les saca.
Dejar escurrir la grasa y servir.
^doblar se refiere al termino de incorporar utilizando una espátula con movimientos envolventes de las orillas hacia el centro la mezcla en el tazón, para que no se desinfle la mezcla esponjada, en este caso el huevo.
Recuerda, el uso de las recetas se limita solo a la imaginacion.
Tortitas de camarón
3 yemas de huevo
3 claras
3/4 de taza de camarón seco molido muy fino o polvo de camarón*
aceite el necesario, canola de preferencia
pizca de polvo para hornear
*Se puede comprar en el super. Yo prefiero hacer el mio: el camarón seco se pela y se muelen en un procesador de comida las cabezas, las cascaras y la cola del camarón seco hasta obtener un polvo muy fino. Después se tamiza y se vuelve a moler lo que haya quedado en el tamiz y se vuelve a tamizar. El camarón completo prefiero reservarlo para hacer un rico caldo de camarón o bien para echárselo al revoltijo, pues le da un muy buen sabor.
Se baten las claras a punto de turrón, se le agregan las yemas, sin dejar de batir, una por una. Posteriormente se le incorpora el polvo para hornear y finalmente el camarón molido se dobla^ poco a poco hasta formar una pastita.
Con una cuchara se toman porciones de la pastita, del tamaño deseado, y se fríen en el aceite caliente a fuego medio, al esponjar se les voltea y ya doradas se les saca.
Dejar escurrir la grasa y servir.
^doblar se refiere al termino de incorporar utilizando una espátula con movimientos envolventes de las orillas hacia el centro la mezcla en el tazón, para que no se desinfle la mezcla esponjada, en este caso el huevo.
martes, 14 de diciembre de 2010
Sopa de calbacin y curry
Esta sopa es deliciosa y muy muy fácil de preparar, si no te gusta el curry no te preocupes, cambialo por un poco de comino. Si quieres darle un toque mas de sabor puedes flamear con brandy, cognac e incluso tequila las calabacitas. Se puede agregar un toque de crema para decorar y utilizar pan pita tostado en lugar de los croutones.
Sopa de calabacin con curry
6 personas
1 cebolla grande pelada, cortada a la mitad
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de polvo de curry
4 calabacines chicos, aprox. 120 g, en rodajas finas
1.13 lt de caldo de pollo
Sal
Pimienta
Combinar la cebolla, aceite, curry y sal, cubrir las cebollas con la mezcla, freir hasta que estén blandas, pero sin color. Sacar y apartar
Saltear las calabazas en el aceite que quedo en la olla y flamear si así se deasea.
Agregar el caldo de pollo y las cebollas dejar hervir a fuego medio por 20 minutos.
Licuar, regresar a la olla, regresar al fuego hasta que suelte hervor . Dejar reposar.
Servir caliente con crutones o rebanadas de pan campesino tostado
*se puede hacer hasta un día de anticipación.
lunes, 13 de diciembre de 2010
Envoltini
La receta de hoy es muy muy muy fácil, y es de esas cosas que nos sacan de apuros, y nos hacen quedar siempre bien. A mi me gusta acompañarlos de pasta, pero van bien también con una buena ensalada mixta o verduras al vapor. El relleno puede variar según tu gusto, atrevete a experimentar cosas nuevas.
Envoltini
4 personas
Ingredientes
4 bisteces de res aplanados
4 rebanadas de jamón
4 porciones de queso (manchego, ricotta, mozarella)
1 huevo cocido duro partido en cuatro
1 cebolla en rebanadas
*aceite de oliva para freír
*sal/pimienta
Palillos o hilo de cocina
Modo de Preparación
Poner en el centro del bistec una rebanada de jamón, una porción de queso y un trozo del huevo cocido y enrollar dándole forma con los palillos o el hilo de cocina, sazonar.
Freír en un poco de aceite de oliva sellándolos bien y se poner al horno 10 minutos a 180°C.
Servir calientes después de quitarles los palillos y se pueden acompañar con una pasta con salsa de tomate.
viernes, 10 de diciembre de 2010
Bisque de camarones.
La palabra bisque viene de Biscaye, Vizcaya en frances. Se utiliza para referirnos a una sopa velouté, cremosa y muy condimentada de origen francés, elaborada clasicamente a partir de un coulis o pure de crustáceos, langosta, bogavante, cangrejo, gamba, camaron, jaiba, langostino o cangrejo de río. Se puede servir caliente, generalmente decorada con perejil finamente picado. Yo en lo personal la prefiero caliente, de langosta o camaron y con crostini de pan paysane. Se puede cocer el crustaceo en vino blanco en lugar de sherry, pero tambien se puede usar cognac, e incluso grappa. Les sugiero probar diferentes combinaciones para encontrar la que mas les guste.
Bisque de camarones
6-8 porciones
Ingredientes
3 cucharadas de mantequilla
1 cebolla blanca o amarilla
1 zanahoria, pelada y en rebanadas finas
2 dientes de ajo
1kg de camarones pelados y limpios; guardar las cáscaras
4 jitomates roma cortados en octavos
4 tazas de caldo de pollo o pescado
½ taza de migas de pan
½ taza de doble crema
2 cucharadas de sherry o jerez
Sal
Una pizca de pimienta de cayena
2 cucharadas de perejil finamente picado
Preparación
Derretir la mantequilla, añadir el ajo, la cebolla y la zanahoria, freír por dos minutos.
Añadir las cáscaras de camarón y saltear por cinco minutos más hasta que las cáscaras estén rosadas y los vegetales blandos.
Añadir los jitomates y seguir salteando por unos minutos mas, después agregar el caldo, dejar cocer los jitomates hasta que estén blandos y el caldo se aromatice.
Pasar todo por un procesador de comida o bien licuarlo, después colarlo usando un coladera fina y descartar los sólidos que queden en la coladera.
Reservar aproximadamente 10 camarones y el resto ponerlos a cocer con la sopa junto con las migas hasta que estén cocidos, y las migas hayan absorbido suficiente liquido, volver a pasar todo por un procesador de comida o licuadora hasta que tenga una textura suave, pero consistente y homogénea.
Regresar la sopa al fuego, añadiendo el jerez, la pimienta de cayena y sal al gusto; dejar hervir por dos minutos más.
Cortar mientras tanto los camarones reservados en pedazos de 2.5cm aproximadamente y dejar cocer en la sopa.
Servir la sopa y decorar con perejil picado.
jueves, 9 de diciembre de 2010
Mole de olla
A petición de cierta personita, a la cual al principio creí que me estaba molestando, les doy la receta de olla. Hay muchas variaciones, puedes poner chambarete o maciza en lugar del retazo o hay quienes le ponen cola de res para darle mas sabor. No la dejen hervir mucho porque con la masa de maíz se espesa, debe de quedar una consistencia espesita, no masuda ni grumosa. En el bajío se acostumbra hacer sopas con este caldo y algunos otros, lo cual consiste en hacer rollitos de tortilla, irla rompiendo en trozos y agregándola al mole.
Mole de olla
4 porciones
Ingredientes
1 ½ Kg. de espinazo de cerdo
2 calabazas cortadas en bastoncitos
3 zanahorias en bastoncitos
2 elotes cortados en tercios
3 chiles anchos
½ chile pasilla
Un poco de orégano
3 pimientas gordas
3 clavos
4 hojas de laurel
Sal al gusto
100 gr. De masa de maíz
½ cabeza de ajos
½ cebolla grande
Modo de preparación
Cocer la carne con los ajos, la cebolla, el laurel y la sal. Recuerda que el espinazo es una carne muy delicada, por lo tanto el tiempo en que se cuece es entre los 15 y 20. Limpiar perfectamente bien los chiles retirando la semilla y la vena, remojar en agua caliente y una vez que estén perfectamente blandos licuarlos con todos los ingredientes incluyendo la masa, es muy importante que utilizar el caldo en el que se coció la carne. Al retirar la carne de la olla reservarla en un plato tapada. En el mismo caldo cocer en el siguiente orden la verdura: elote, zanahoria y finalmente la calabaza. Retirar la verdura después de cocida para que no se sobrecuesa.
En la misma olla mezclar el caldo y la mezcla de la licuadora, hervir hasta que tome la consistencia deseada, agregar la carne y la verdura para calentar todo junto y rectificar sazón.
Esto se debe servir cuando esta un poco espeso, una vez que esta en su se sirve con limón, perejil picado y cebolla picada.
1 ½ Kg. de espinazo de cerdo
2 calabazas cortadas en bastoncitos
3 zanahorias en bastoncitos
2 elotes cortados en tercios
3 chiles anchos
½ chile pasilla
Un poco de orégano
3 pimientas gordas
3 clavos
4 hojas de laurel
Sal al gusto
100 gr. De masa de maíz
½ cabeza de ajos
½ cebolla grande
Modo de preparación
Cocer la carne con los ajos, la cebolla, el laurel y la sal. Recuerda que el espinazo es una carne muy delicada, por lo tanto el tiempo en que se cuece es entre los 15 y 20. Limpiar perfectamente bien los chiles retirando la semilla y la vena, remojar en agua caliente y una vez que estén perfectamente blandos licuarlos con todos los ingredientes incluyendo la masa, es muy importante que utilizar el caldo en el que se coció la carne. Al retirar la carne de la olla reservarla en un plato tapada. En el mismo caldo cocer en el siguiente orden la verdura: elote, zanahoria y finalmente la calabaza. Retirar la verdura después de cocida para que no se sobrecuesa.
En la misma olla mezclar el caldo y la mezcla de la licuadora, hervir hasta que tome la consistencia deseada, agregar la carne y la verdura para calentar todo junto y rectificar sazón.
Esto se debe servir cuando esta un poco espeso, una vez que esta en su se sirve con limón, perejil picado y cebolla picada.
martes, 7 de diciembre de 2010
Creme caramel
Este postre es muy parecido al flan que hacemos en México, pero la consistencia es un poco mas firme. Es fácil de hacer y se conserva bien por aproximadamente 5 días en el refrigerador. Hay que taparlos al guardarlos para que no se les haga "costra".
Puedes añadir, crema irlandesa, nueces, y otros sabores si quieres experimentar algo nuevo.
Crème Caramel
10 porciones aprox.
Ingredientes
3 naranjas
1 ¾ taza de azúcar
1l de leche entera
1 taza crema espesa dulce
3 huevos enteros
1 vaina de vainilla o una cucharada de vainillina*
3 yemas
Pelar las naranjas y exprimirlas hasta juntar 1 taza de jugo de naranja fresco.
Para hacer el caramelo mezclar el jugo de naranja, colado, con 1 taza de azúcar en un sartén, y dejar que hierva revolviendo hasta que se haga el caramelo. Colocar el caramelo en ramekines.
En una ollita poner ¾ de taza de azúcar, la leche, las cascaras de la 1 naranja, la vaina de vainilla y la crema; hervir por unos minutos hasta que la leche tome el sabor de la naranja y la vainilla. Dejar enfriar y temperar con los huevos y las yemas.
Colar la mezcla de leche a una jarrita y de ahí a los ramekines.
Cocer en el horno por 40 minutos a 160C a baño maría.
Dejar enfriar y desmoldar justo al momento de servir acompañando con crema batida y orangettes.
*si se usa vainillina se coloca al sacar de la lumbre la mezcla de crema y leche ya que al estar hecha a base de alcohol se evapora fácilmente.
viernes, 3 de diciembre de 2010
Filete de res reduccion de jamaica y vino tinto.
Siguiendo con las recetas que llevan vino les sugiero este rico filete de res con reducción de jamaica y vino tinto, es una delicia. Una vez mas, recuerden maderarlo con el mismo vino con el que hicieron la salsa. En cuanto a la decoración, pueden poner rodajas de pan tostado gratinado con queso emmental o bien perejil frito. Sugiero que lo acompañen con un buen puré de papa, zanahorias a la mantequilla o espárragos salteados, pero en realidad es muy versátil.
La salsa la pueden hacer uno o dos días antes, y así solo llegan a cocer la carne en el horno, recalentar la salsa y servir.
Provecho!!
Filete de res con reducción de jamaica y vino tinto
4 personas
4 filetes de res de 150gr. aprox c/u
1 cdita de mantequilla
¼ cebolla picado fino
1 taza de vino tinto
½ taza de te de jamaica
½ taza de caldo de res
* maizena
*sal
*pimienta
4 ajos confitados
romero fresco
Calentar la mitad de la mantequilla y sellar los filetes
En la misma sartén donde se sellaron los filetes, freír la cebolla con un poco de mantequilla, cuando este blanda, agregar el vino tinto, el te de jamaica y el caldo de res.
Cocer la carne en el horno al término deseado.
Dejar que reduzca a la mitad a fuego bajo la mezcla de vino tinto. Colar y regresar a la sartén, sazonar con sal y pimienta, de ser necesario usar una cucharadita de maizena disuelta en agua fría para espesar la salsa hirviendo a fuego bajo por 3 minutos aproximadamente.
Servir decorando con los ajos confitados y el romero.
jueves, 2 de diciembre de 2010
Coq au vin.
El coq au vin es simplemente delicioso, alguna vez escuche a alguien decir "chicken and wine, simply divine" lo cual es muy cierto ya que un pollito rostizado con una copa de buen vino y pan recién hecho es una comida maravillosa.
El coq au vin puede ser acompañado con tallarines, arroz, o papas a la francesa. Yo recomiendo que se haga con cotes du rhone o bien pinot noir, pero habrá quien tenga merlot, cabernet sauvignon o cualquier otro vino tinto a la mano. De preferencia acompaña el plato con el mismo vino con el que se cocino.
En cuanto al roux, si no sabes/quieres hacerlo, usa maizena (fécula de maíz) disuelta en agua fría.
El coq au vin puede ser acompañado con tallarines, arroz, o papas a la francesa. Yo recomiendo que se haga con cotes du rhone o bien pinot noir, pero habrá quien tenga merlot, cabernet sauvignon o cualquier otro vino tinto a la mano. De preferencia acompaña el plato con el mismo vino con el que se cocino.
En cuanto al roux, si no sabes/quieres hacerlo, usa maizena (fécula de maíz) disuelta en agua fría.
Coque au vin.
4 pax.
Ingredientes
1 ½ taza de cebollitas cambray
250g de tocino ahumado corte grueso
1 pollo cortado en 8 piezas
1 taza de harina
Sal
Pimienta
200g de champiñones
2 dientes de ajo
½ taza de coñac
1 botella de vino tinto
1 bouquet garni (“atadito” o “muñeca” de perejil, laurel, tomillo)
1 ramita de romero
2 cucharadas de harina
1 cucharada de mantequilla
¼ de taza de perejil picado
Modo de preparación
Quitarle a las cebollitas perla el rabo y ponerlas a parte.
Limpiar los champiñones y cortar en cuatro, cortar el tocino en dados de 2cm aprox. Freír el tocino hasta que suelte la grasa y retirar del fuego. En la grasa del tocino saltear las cebollitas y drenar el exceso de grasa. En ese mismo aceite saltear los champiñones por 5 minutos aproximadamente y escurrir.
Sazonar con sal y pimienta las piezas de pollo y enharinarlas; freírlas en la grasa del tocino hasta que tomen un color dorado. Desechar la grasa restante.
Añadir las cebollas, el tocino y los champiñones.
Flamear utilizando el coñac y posteriormente agregar el vino tinto junto con el bouquet garni y el romero.
Dejar cocer por 20 o 25 minutos, hasta que el pollo este bien cocido.
Mientras el pollo se cuece, hacer el roux. Derretir la mantequilla y mezclar con la harina, haciendo una especie de “masita”.
Mientras el pollo se cuece, hacer el roux. Derretir la mantequilla y mezclar con la harina, haciendo una especie de “masita”.
Sacar el pollo y las verduras. Con el roux espesar la salsa añadiéndolo y después agregar un toque de crema.
Servir el pollo bañado con la salsa y decorando con el perejil picado.
miércoles, 1 de diciembre de 2010
Tarta de chocolate con frambuesas
Esta tarta es realmente muy fácil, solo se necesita un poco de paciencia. Si no tienes tiempo o paciencia puedes meterla al horno sin congelar. Hay muchas variantes que puedes hacer, cambia el chocolate amargo por un chocolate de leche si la quieres mas dulce. Puedes hacerla con cualquier fruta en realidad, chabacanos, moras, frutillas, pera, etc...
Ideal para una buena taza de café a media tarde, con capuccino por la mañana o con leche para la merienda.
Se conserva bien por hasta 3 días.
Tarta de frambuesa y chocolate amargo
1 tarta grande para 5 o 6 personas.
500g de masa de hojaldre
300g de chocolate
2 canastillas de frambuesas
200ml de crema dulce
*harina
*azúcar impalpable
Harina
1 huevo batido
Enharinar una superficie y estirar la masa, formando un rectángulo. En las orillas barnizar con huevo y doblar hacia adentro presionando un poco con los dedos.
Cortar las orillas para formar permitir que la masa suba fácilmente.
Pinchar el centro con un tenedor para que este no se levante. Congelar media hora.
Desinfectar las frambuesas durante 10 minutos.
Precalentar el horno a 180°C
Sacar del congelador y barnizar con huevo.
Hornear hasta que la parte superior tome un color dorado, aprox. 20 minutos. Secar las frambuesas colocándolas sobre un pa;o limpio a temperatura ambiente.
Derretir el chocolate a baño maría y mezclar con la crema para hacer un chocolate cremoso.
Sacar la base del horno, y distribuir el chocolate dentro de la tarta, montar las frambuesas y decorar con el azúcar impalpable.
martes, 30 de noviembre de 2010
Pescado al horno con cebollas enmieladas.
Un rico platillo de influencia arabe que es muy facil de hacer y se puede acompañar con un arroz enjoyado o papas hervidas con un poco de aceite de oliva y perejil.
Te recomiendo lo acompañes con un buen sauvignon blanc y pan pita.
Pescado al horno con limón y cebollas enmieladas
4 personas
Ingredientes
4 porciones de pescado (huachinango, róbalo o bacalao fresco)
4 cucharaditas de aceite extra virgen de oliva
El jugo de 2 limones amarillos o un limon verde con 3 cucharadas de agua
Sal y pimienta
2 limones cortados en rodajas
Para las cebollas:
1 kg de cebollas cortadas en rodajas
8 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
2 cucharadas de miel de abeja
El jugo de 1 limon
Sal y pimienta
Preparación
Colocar las cebollas en una olla fuego muy bajo con el aceite de oliva y tapar, moverlas ocasionalmente hasta que estén suaves.
Una vez cocidas aumentar el fuego y destapar, dejar cocer hasta que estén doradas. Una vez doradas añadir el limón, la miel y sazonar. Dejar cocer por otros cinco minutos.
Poner el pescado en un platón para hornear y darle una pasadita con el aceite, el limón y sazonar ligeramente con sal y pimienta. Hornear a 180°C por 15-20mins o hasta que se cuezan. Después poner bajo el fuego (salamandra) directo hasta que se dore la piel.
Servir con las cebollas y rodajas de limón.
- A las cebollas se le pueden añadir 2-3 tazas de pasas.
- Para un pescado de 2kg para 6 pax se puede cubrir este con las cebollas y después meter al horno en cual caso las cebollas darán un aspecto dorado al pescado.
lunes, 29 de noviembre de 2010
Costilalr de cordero con costra de perejil
Es un clasico de la cocina francesa, muy recomendable y facil de hacer. Si no tienes costillar de cordero a la mano, te recominedo que lo hagas con un lomo de cerdo o pechuga de pollo. Si usas pollo reduce la cantidad de ajo. Ten cuidado de no sobrecocer el cordero. Va muy bien con un boujolais villages.
Carre d´agneau avec Persille
Costillar de cordero al perejil
Ingredientes
2 costillares de cordero con 6 costillas cada uno
sal y pimienta
2 cucharadas de aceite vegetal
½ de caldo de ternera
90g de migas de pan blanco
45g de mantequilla blanda
60g de perejil
8 dientes de ajo
2 cucharaditas de mostaza de dijon
Modo de preparación
Preparar los costillares para ser rostizados y sazonados.
Calentar el horno a 220°C.
Calentar el aceite en una rosticera, añadir el cordero y sellar por todos los lados. Dejar enfriar los costillares.
Preparar la mezcla de ajo y perejil; poner en un bowl las migajas de pan con mantequilla, ajo, perejil, sal y pimienta, mezclando con los dedos hasta formar una masa espesa.
Untar en el lado de la grasa del costillar la mostaza de Dijon y después cubrir con la mezcla de perejil y ajo presionando firmemente.
Hornear el costillar durante 20 minutos o hasta que la mezcla dore dejando que la carne este rosa por dentro.
Sacar el cordero de la rostizera y mantenerlo caliente mientras se reducen los jugos del rostizado sobre la estufa con el agua o el caldo de ternera, después colar la reducción en una salsera y mantener caliente.
Cortar el costillar en chuletas y servir inmediatamente bañando con la salsa.
Se sugiere acompañar con ratatuille nicoise y tallarines a la mantequilla.
viernes, 26 de noviembre de 2010
Pate brisee o pasta Quebrada
La pongo separada porque es una receta practicamente basica tanto para quiche, tartas y galettes. Si se quiere hacer dulce solo hay que agregar una cucharadita de azucar, pero lo demas queda practicamente igual. Si te da mucha flojera hacerla a mano con el tenedor o espatula, puedes usar la batidora con la paleta, pero despues igual tendras que amasarla un poco con las manos. Es importante dejarla reposar en el refrigerador media hora para poderla trabajar y que no se pegue en el rodillo y la mesa de trabajo.
Pate Brisee (pasta quebrada)
para un molde de 23cm
200g de harina
90g de mantequilla
1 huevo
¼ de cucharada de sal
1 cucharada de agua
Se hace una fuente con la harina y se coloca en el centro el huevo, la mantequilla en cubitos, el agua y la sal. Con un tenedor se revuelve un poco el centro y se va tomando de la harina para incorporar con la mezcla de huevo poco a poco, hasta que se han incorporado todos los ingredientes.
Se deja reposar 30mins en el refrigerador para posteriormente trabajarla.
Quiche Lorraine
Hoy como primera receta pondre el quiche lorraie que es muy versatil, lo podemos usar tanto para almuerzo o para comida con una rica ensalada. Y por supuesto que el relleno puede variar a su gusto, una variante es ponerle queso roquefort y nuez o bien pollo y poro.
Quiche Lorraine
1 quiche de 23cm
Ingredientes
175g de queso parmesano rayado
75ml de leche
3 huevos
200 ml de crema fresca
2 puño de espinacas salteadas con cebolla y ajo
150gr de tocino en cubos frito
sal y pimienta.
Preparación
Hacer la pate brisee y refrigerarla por media hora, posteriormente forrar un molde de 23cm y se le coloca una capa de papel aluminio y frijol para hornearla durante 10 minutos en blanco. Se pincelea con huevo batido y se hornea 5 minutos más.
Poner parte del queso y leche en una licuadora o procesador y licuarlo hasta que este suave y de consistencia lisa.
Batir los huevos con la crema, añadir la mezcla de queso y sazonar.
Poner la espinaca y el tocino en la pasta pre-horneada y el queso reservado, cubrir con la mezcla, hornear en el horno precalentado por 20 minutos a 180°C o hasta que la mezcla este sólida y la pasta con un color dorado.
jueves, 25 de noviembre de 2010
1er dia
Es muy tarde como para empezar a compartir recetas, pero el fin de este blog que que todos los dias tengan una receta nueva para cocinar, por aquello de que no tengan la mas minima idea en la cabeza... mañana por la mañana les pondre la primera y asi iremos.... no les aseguro nada para el sabado y el domingo jeje
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