Ensalda de ejotes con papa y queso feta

Hice esta ensalada el sábado para una comida familiar, así es que fue en otras proporciones... pero a todos les gusto, así es que decidí poner la receta en el blog. Es ridículamente sencilla.

500g de ejotes limpios
300g de papa de cambray en cuartos
200g de queso feta desmoronado
1/2 taza de hojas de perejil desinfectadas
300g de cebolla en juliana
1/8 taza de jugo de limón
1/8 de taza de vinagre de tinto

1 diente de ajo

3/4 taza de aceite de olivo

*sal

*pimienta

Mezclar el vinagre de tinto con el junto de limón y sumergir ahí las cebollas por dos horas. Picar el diente de ajo.

Cortar los ejotes en trozos de 2.5cm de largo y cocer en agua salada hasta que queden en su punto y enfriar. Cocer en la misma agua la papa y enfriar. Mezclar el ejote con la papa, el ajo y las hojas de perejil. Agregar las cebollas encurtidas con todo y la mezcla de vinagre-limón, revolver y aderezar con el aceite de olivo, sazonando con sal y pimienta al gusto.

Esparcir el queso feta encima.

Pepinillos encurtidos

Una receta muy personal, que puede tener muchas variaciones para ajustarla a tus gustos. Yo le agregue laurel, canela y guindilla a la receta original y cambie el vinagre de manzana por vinagre de champaña, pero cada quien sus gustos.
Lo básico siempre sera el vinagre, el agua, sal, pimienta y paciencia para dejarlos en un rincón del refri sin tocarlos en dos semanas.
Muy, muy, muy importante hacerlos en un frasco que cierre herméticamente y haya sido esterilizado.

6 pepinillos frescos bien lavados
3/4 taza de vinagre de champaña o de manzana.
1 diente de ajo pelado
3 ramitas de eneldo lavadas
1 hoja de laurel
1 rajita de canela
2 guindillas secas
1/4 cucharadita de sal de grano
1/2 cucharadita de azúcar morena
1/2 cucharadita de pimienta en grano sin moler

Después de lavar los pepinos se colocan en el frasco previamente esterilizado. Los pepinos deben de quedar justos, pero no apretados para que la solución pueda circular entre ellos.

Dentro del mismo agregar el resto de los ingredientes secos y el agua, agitas un poco, agregar el vinagre, tapar y agitar un poco para disolver la sal y el azúcar teniendo cuidado de no maltratar los pepinos.

Guardar en el refri y dejar macerar por dos semanas. Se conservan bien hasta por dos meses.

Si el sabor a vinagre es muy fuerte se puede sacar un poco del vinagre en el que se maceraron y remplazar por agua potable.

Madeleines

Esta receta de madaleines es muy sencilla y quedan a la primera sin mayor dificultad.
Hay varias versiones sobre su origen. La primera dice que llevan ese nombre por la cocinera de Stanislaw Lezcynski, rey de Polonia, suegro de Luis XV de Francia, Madaleine Paulmier. Y el Larousse Gastronomique nos dice que son originarias del condado de Commercy en la Lorena donde eran populares desde 1700 y que fueron posteriormente popularizadas en Versailles y París por Stanislaw Lezcynki. Finalmente el mismo libro también nos indica que fueron una creación de Jean Avice, chef pastelero del Príncipe Talleyrand, quien hacia pequeños pasteles en moldes de aspic en el sigloXIX.
Sea como sea, a esta receta se le pueden agregar almendras fileteadas, nuez picada, cafe soluble, cocoa en polvo e incluso saborizarlas un poco con te earl grey.

Para aprAprox 18 piezas:

¾ taza de mantequilla derretida a temperatura ambiente

Aceite vegetal para engrasar las placas

1 ¼ taza harina blanca

½ cucharadita polvo para hornear

1 pizca sal

3 huevos enteros

1 cucharada de vainilla o 1 vaina de vainilla

2/3 taza de azúcar

2 cucharaditas de ralladura de limón amarillo o 1 de limon verde

Azúcar glace para espolvorear

Modo de hacerse.

Precalentar el horno a 175C. Engrasar y enharinar los moldes.

Cernir harina, polvo para hornear y sal.

Batir los huevos rápidamente por 1 minuto  hasta que esponjen y añadir la vainillina.  Agregar gradualmente el azúcar batiendo constantemente a velocidad alta hasta que la mezcla triplique su tamaño, aproximadamente 3 minutos.

Agregar la harina a la mezcla en 3 o 4 tandas doblando la mezcla hasta que este combinado. Añadir la mantequilla, la ralladura de limón y mezclar con movimientos envolventes.

Poner una cucharada de la mezcla en cada molde y decorar con las almendras fileteadas o la nuez picada.  Hornear  por aproximadamente 10-12 minutos.

Sacar, enfriar, desmoldar y espolvorear con azúcar glace del lado ranurado.

retomando esto

Hace muchos dias que no escribo nada, pero no se preocupen, hoy decidi retomar el blog... mas tarde les pondre otra recetuca, pero estoy pensando como que se antojara... se aceptan recomendaciones :)