Coq au vin.

El coq au vin es simplemente delicioso, alguna vez escuche a alguien decir "chicken and wine, simply divine" lo cual es muy cierto ya que un pollito rostizado con una copa de buen vino y pan recién hecho es una comida maravillosa.
El coq au vin puede ser acompañado con tallarines, arroz, o papas a la francesa. Yo recomiendo que se haga con cotes du rhone o bien pinot noir, pero habrá quien tenga merlot, cabernet sauvignon o cualquier otro vino tinto a la mano. De preferencia acompaña el plato con el mismo vino con el que se cocino.
En cuanto al roux, si no sabes/quieres hacerlo, usa maizena (fécula de maíz) disuelta en agua fría.

Coque au vin.

4 pax.

Ingredientes

1 ½ taza de cebollitas cambray

250g de tocino ahumado corte grueso

1 pollo cortado en 8 piezas

1 taza de harina

Sal

Pimienta

200g de champiñones

2 dientes de ajo

½ taza de coñac

1 botella de vino tinto

1 bouquet garni (“atadito” o “muñeca” de perejil, laurel, tomillo)

1 ramita de romero

2 cucharadas de harina

1 cucharada de mantequilla

¼ de taza de perejil picado

Modo de preparación

Quitarle a las cebollitas perla el rabo y ponerlas a parte.

Limpiar los champiñones y cortar en cuatro, cortar el tocino en dados de 2cm  aprox. Freír el tocino hasta que suelte la grasa y retirar del fuego. En la grasa del tocino saltear las cebollitas y drenar el exceso de grasa. En ese mismo aceite saltear los champiñones por 5 minutos aproximadamente y escurrir.

Sazonar con sal y pimienta las piezas de pollo y enharinarlas;  freírlas en la grasa del tocino hasta que tomen un color dorado. Desechar la grasa restante.

Añadir las cebollas, el tocino y los champiñones.

Flamear utilizando el coñac y posteriormente agregar el vino tinto junto con el bouquet garni y el romero.

Dejar cocer por 20 o 25 minutos, hasta que el pollo este bien cocido.
Mientras el pollo se cuece, hacer el roux. Derretir la mantequilla y mezclar con la harina, haciendo una especie de “masita”.

Sacar el pollo y las verduras. Con el roux espesar la salsa añadiéndolo y después agregar un toque de crema.

Servir el pollo bañado con la salsa y decorando con el perejil picado.