TIPS

Hoy decidi escribir algunas recetas pequeñas que les seran de utilidad en cualquier momento y les ayudaran a "resaltar" su experiencia.

Mantequilla sazonada
1 barra de mantequilla con sal
1 shalot picado fino
2 cucharadas de vino blanco
*pimienta
1 ajo picado fino
Dejar suavizar la mantequilla, mezclarla con el resto de los ingredientes. Envolver dando forma cilindrica en film y refrigerar hasta que se endurezca de nuevo. Cortar en rodajitas de 5mm de espesor.
Ideal para acompañar asados que no lleven salsas.


Azucar de vainilla
1 vaina de vainilla abierta por la mitad
2 tazas de azucar
Colocar en un recipiente la mitad del azucar, meter la vaina de vainilla y finalmente agregar el resto del azucar.  Tapar y guardar en un lugar fresco y seco por algunos dias. Al pasar el tiempo el azucar tendra notas de vainilla que se podran usar para pasteleria, crema batida o para el cafe.
La vaina de vainilla se puede utilizar continuamente, pue su olor es muy duradero.


Crema batida
1 taza de crema para batir (cont graso no menor a 40% es ideal)
1 cucharada de azucar de vainilla
o
1/2 cucharada de extracto de vainilla y 1 cucharada de azucar blanca.
1 cucharada de tu licor o digestivo favorito (anis, baileys, cointreau, amaretto)


Batir la crema a velocidad media por 2 minutos, agregar el azucar de vainilla y batir medio minuto mas. Finalmente incorporar el licor y batir hasta conseguir la consistencia deseada teniendo cuidado de no sobre batir pues se podria obtener mantequilla.
Si no se desea utilizar licor se puede agregar canela, cardamomo, anis, cocoa, etc...


Croutons
1 baguette duro
2 cucharadas de mantequilla
1 diente de ajo finamente picado
2 cucharadas de perejil finamente picado
Cortar el baguette en cubitos de 1cmx1cm aproximadamente, derretir la mantequilla en el sarten y saltear el ajo en ella. Agregar los cubitos de pan y dorar.

Ensalda de ejotes con papa y queso feta

Hice esta ensalada el sábado para una comida familiar, así es que fue en otras proporciones... pero a todos les gusto, así es que decidí poner la receta en el blog. Es ridículamente sencilla.

500g de ejotes limpios
300g de papa de cambray en cuartos
200g de queso feta desmoronado
1/2 taza de hojas de perejil desinfectadas
300g de cebolla en juliana
1/8 taza de jugo de limón
1/8 de taza de vinagre de tinto

1 diente de ajo

3/4 taza de aceite de olivo

*sal

*pimienta

Mezclar el vinagre de tinto con el junto de limón y sumergir ahí las cebollas por dos horas. Picar el diente de ajo.

Cortar los ejotes en trozos de 2.5cm de largo y cocer en agua salada hasta que queden en su punto y enfriar. Cocer en la misma agua la papa y enfriar. Mezclar el ejote con la papa, el ajo y las hojas de perejil. Agregar las cebollas encurtidas con todo y la mezcla de vinagre-limón, revolver y aderezar con el aceite de olivo, sazonando con sal y pimienta al gusto.

Esparcir el queso feta encima.

Pepinillos encurtidos

Una receta muy personal, que puede tener muchas variaciones para ajustarla a tus gustos. Yo le agregue laurel, canela y guindilla a la receta original y cambie el vinagre de manzana por vinagre de champaña, pero cada quien sus gustos.
Lo básico siempre sera el vinagre, el agua, sal, pimienta y paciencia para dejarlos en un rincón del refri sin tocarlos en dos semanas.
Muy, muy, muy importante hacerlos en un frasco que cierre herméticamente y haya sido esterilizado.

6 pepinillos frescos bien lavados
3/4 taza de vinagre de champaña o de manzana.
1 diente de ajo pelado
3 ramitas de eneldo lavadas
1 hoja de laurel
1 rajita de canela
2 guindillas secas
1/4 cucharadita de sal de grano
1/2 cucharadita de azúcar morena
1/2 cucharadita de pimienta en grano sin moler

Después de lavar los pepinos se colocan en el frasco previamente esterilizado. Los pepinos deben de quedar justos, pero no apretados para que la solución pueda circular entre ellos.

Dentro del mismo agregar el resto de los ingredientes secos y el agua, agitas un poco, agregar el vinagre, tapar y agitar un poco para disolver la sal y el azúcar teniendo cuidado de no maltratar los pepinos.

Guardar en el refri y dejar macerar por dos semanas. Se conservan bien hasta por dos meses.

Si el sabor a vinagre es muy fuerte se puede sacar un poco del vinagre en el que se maceraron y remplazar por agua potable.

Madeleines

Esta receta de madaleines es muy sencilla y quedan a la primera sin mayor dificultad.
Hay varias versiones sobre su origen. La primera dice que llevan ese nombre por la cocinera de Stanislaw Lezcynski, rey de Polonia, suegro de Luis XV de Francia, Madaleine Paulmier. Y el Larousse Gastronomique nos dice que son originarias del condado de Commercy en la Lorena donde eran populares desde 1700 y que fueron posteriormente popularizadas en Versailles y París por Stanislaw Lezcynki. Finalmente el mismo libro también nos indica que fueron una creación de Jean Avice, chef pastelero del Príncipe Talleyrand, quien hacia pequeños pasteles en moldes de aspic en el sigloXIX.
Sea como sea, a esta receta se le pueden agregar almendras fileteadas, nuez picada, cafe soluble, cocoa en polvo e incluso saborizarlas un poco con te earl grey.

Para aprAprox 18 piezas:

¾ taza de mantequilla derretida a temperatura ambiente

Aceite vegetal para engrasar las placas

1 ¼ taza harina blanca

½ cucharadita polvo para hornear

1 pizca sal

3 huevos enteros

1 cucharada de vainilla o 1 vaina de vainilla

2/3 taza de azúcar

2 cucharaditas de ralladura de limón amarillo o 1 de limon verde

Azúcar glace para espolvorear

Modo de hacerse.

Precalentar el horno a 175C. Engrasar y enharinar los moldes.

Cernir harina, polvo para hornear y sal.

Batir los huevos rápidamente por 1 minuto  hasta que esponjen y añadir la vainillina.  Agregar gradualmente el azúcar batiendo constantemente a velocidad alta hasta que la mezcla triplique su tamaño, aproximadamente 3 minutos.

Agregar la harina a la mezcla en 3 o 4 tandas doblando la mezcla hasta que este combinado. Añadir la mantequilla, la ralladura de limón y mezclar con movimientos envolventes.

Poner una cucharada de la mezcla en cada molde y decorar con las almendras fileteadas o la nuez picada.  Hornear  por aproximadamente 10-12 minutos.

Sacar, enfriar, desmoldar y espolvorear con azúcar glace del lado ranurado.

retomando esto

Hace muchos dias que no escribo nada, pero no se preocupen, hoy decidi retomar el blog... mas tarde les pondre otra recetuca, pero estoy pensando como que se antojara... se aceptan recomendaciones :)

Tarte fine chaude au beurre de miel

Esta tarta es deliciosa y facil de hacer... me gusta servirla con helado de vainilla o solita. La como incluso en el desayuno con un latte. Es el final ideal para una cena pesada y es tambien para compartir con tus amig@s en cualquier momento del dia... la pausa del cafe se hace mas exquisita con cada mordida.

La pasta sucree no es mas que la pasta brisee, pero con azucar. A la pasta brisee tambien se le llama pasta quebrada.

Tarte fine chaude au beurre de miel

Ingredientes

250g de pasta Sucree

6 manzanas firmes

jugo de un limon

30g de azucar glace

30g de mantequilla

50g de almendras molidas

½ huevo batido

3 cucharadas de crema

2 cucharadas de miel

45g de mantequilla

11/2 cuchcaradas de Calvados (licor de manzana)

3 cucharadas de vino blanco seco

Modo de preparación.

Alinear un molde para pies con la pasta sucree y colocar en el refrigerador.

Hacer la crema de almendras combinando el azucar glace, crema y mantequilla hasta obtener una consistencia cremosa. Añadir lentamente las almendras y el huevo batido

Colocar la pasta de almendras en el  molde para pies, reservar un poco para el glaceado.

Pelar las manzanas y cortarlas en rebanadas finas, las cuales pueda colocar de manera decorativa sobre la pasta de almendras. Guardar las cascaras de manzana.

Hornear a 200°C por 20 minutos.

Mientras con las cascaras de manzanas hervir la miel, mantequilla, Calvados, y vino tinto. Dejar cocer hasta que la cascara este cocida y posteriormente colarlo. Reducir a la mitad hasta que tenga un aspecto espeso como jarabe.

Cuando la tarta este cocida colocar el resto de la crema de almendras revuelta con la crema para hacer el glaceado y colocar la tarta de nuevo en el horno a fuego muy alto, de preferencia en una salamandra por 5 minutos.

Al servir la tarta acompañarla con el jarabe.

Macarons con ganache de chocolate

Nacieron en el siglo XVIII y originalmente se servian en pares por separado con confituras para untarlas, posteriormente  Laduree  comenzo a vender los pares unidos por un delicioso ganache... y asi es como se acostumbran ahora.
Ideales para compartir el día de San Valentin... o en cualquier ocasión.
A mi me gusta acompañarlos con un buen café o a veces con champagne (nectar imperial mejor aun) mucho depende del relleno, el ganache lo puedes hacer de café, crema irlandesa, chocolate, champagne, azafrán, cacahuate... tu eres quien decide tu propia receta!!

Macaroon con granache de chocolate

12 piezas

2 tazas de almendras peladas

1 ½ tazas de azucar glace

3 claras de huevo grandes

¼ cdta de sal

3 cucharadas de azucar granulada

-colorante rojo o rosa

Moler las almendras con ½ taza de  azúcar glace hasta lograr un polvo fino, aprox 2 minutos, después transferir a un tazón de buen tamaño.  Mezclar con el resto del azúcar glace.

Batir las claras de huevo  con la sal con un batidor eléctrico a velocidad media hasta formar picos suaves. Añadir el azúcar granulado poco a poco aumentando la velocidad a alta hasta formar picos duros y brillosos. Añadir gotas de colorante hasta lograr el color deseado. Doblar la mezcla de almendras con el merengue.

Calentar el horno a 300°F y poner las rejillas en la parte superior del horno.

Formar los macarons dejando un espacio de aprox 1pulgada  entre cada uno; dejar reposar a temperatura ambiente en un lugar seco durante 30 mins descubiertos hasta que se forme una costra.

Hornear los macarons  de 20 a 25 mins.

Dejar enfriar por 30 minutos.

Ganache de chocolate

100g de chocolate fino semiamargo finamente picado

1/3 taza de crema espesa para batir

1/4 cucharada de mantequilla suavizada

1/16 cucharadita extracto de zarzamora

Derretir el chocolate con la crema en un bowl de metal a baño maría hasta tener una textura lisa. Sacar el bowl del fuego y agregar la mantequilla con el extracto de zarzamora, dejar reposar a temperatura ambiente hasta que este fresco y ligeramente espeso.

Para ensamblar las galletas, poner un macaron boca abajo y encima colocar un cucharadita del grenache y cubrir con otro macaron.

Duran aprox 3 dias a temperatura ambiente.