Toffee crunch caramel cheesecake
10-12 pax, 1 pastel grande
Base
1 ½ tazas de galletas de jengibre molidas
5 cucharadas de mantequilla derretida
2 cucharadas de azúcar morena
Precalentar el horno a 350°F, engrasar el fondo y los lados del molde. Mezclar la mantequilla con las galletas, y azúcar hasta que se formen grumos. Presionar la mezcla sobre el fondo del molde y forrar con tres capas de aluminio, hornear por 14 minutos hasta que se ponga obscura y firme.
Cheesecake
32 onzas de queso crema a temperatura ambiente
1 taza de azúcar morena
2 cucharadas de mantequilla
5 huevos
1 cucharadita de vainilla
Batir el queso crema y azúcar en un tazón grande hasta que este liso, agregar la mantequilla, batir, y los huevos de uno en uno mientras se bate, agregar la vainilla y mezclar.
Colocar la mezcla sobre la base y meter el molde en refractario cubriendo hasta la mitad de la altura del molde. Hornear a ba;o maria por 1h10min aprox., hasta que este inflado de los lados y se mueva poco en el centro. Refrigerar durante la noche.
Topping de caramelo
1 ½ tazas de azúcar
¼ taza de agua
½ cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita mantequilla sin sal
1 taza crema dulce
Mezclar el azúcar, agua y limón en un sartén grande a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar. Aumentar el fuego, hervir sin mover hasta que se ponga color ámbar, ocasionalmente raspar los bordes del sartén con una brocha o una espátula de silicon, aprox. 9 minutos. Añadir la crema y bajar el fuego a medio-bajo. Reducir a 1 ¼ de taza, moviendo ocasionalmente, aprox. 8 minutos. Dejar enfriar hasta que tome una consistencia viscosa, aprox. 15 minutos.
Se cubre el cheesecake con el toping de toffee y se decora con trozos de toffee, o algun chocolate.
Después de ensamblado el pastel se refrigera de 2 a 6 horas.
Servir a temperatura ambiente.
