Tarte fine chaude au beurre de miel

Esta tarta es deliciosa y facil de hacer... me gusta servirla con helado de vainilla o solita. La como incluso en el desayuno con un latte. Es el final ideal para una cena pesada y es tambien para compartir con tus amig@s en cualquier momento del dia... la pausa del cafe se hace mas exquisita con cada mordida.

La pasta sucree no es mas que la pasta brisee, pero con azucar. A la pasta brisee tambien se le llama pasta quebrada.

Tarte fine chaude au beurre de miel

Ingredientes

250g de pasta Sucree

6 manzanas firmes

jugo de un limon

30g de azucar glace

30g de mantequilla

50g de almendras molidas

½ huevo batido

3 cucharadas de crema

2 cucharadas de miel

45g de mantequilla

11/2 cuchcaradas de Calvados (licor de manzana)

3 cucharadas de vino blanco seco

Modo de preparación.

Alinear un molde para pies con la pasta sucree y colocar en el refrigerador.

Hacer la crema de almendras combinando el azucar glace, crema y mantequilla hasta obtener una consistencia cremosa. Añadir lentamente las almendras y el huevo batido

Colocar la pasta de almendras en el  molde para pies, reservar un poco para el glaceado.

Pelar las manzanas y cortarlas en rebanadas finas, las cuales pueda colocar de manera decorativa sobre la pasta de almendras. Guardar las cascaras de manzana.

Hornear a 200°C por 20 minutos.

Mientras con las cascaras de manzanas hervir la miel, mantequilla, Calvados, y vino tinto. Dejar cocer hasta que la cascara este cocida y posteriormente colarlo. Reducir a la mitad hasta que tenga un aspecto espeso como jarabe.

Cuando la tarta este cocida colocar el resto de la crema de almendras revuelta con la crema para hacer el glaceado y colocar la tarta de nuevo en el horno a fuego muy alto, de preferencia en una salamandra por 5 minutos.

Al servir la tarta acompañarla con el jarabe.

Macarons con ganache de chocolate

Nacieron en el siglo XVIII y originalmente se servian en pares por separado con confituras para untarlas, posteriormente  Laduree  comenzo a vender los pares unidos por un delicioso ganache... y asi es como se acostumbran ahora.
Ideales para compartir el día de San Valentin... o en cualquier ocasión.
A mi me gusta acompañarlos con un buen café o a veces con champagne (nectar imperial mejor aun) mucho depende del relleno, el ganache lo puedes hacer de café, crema irlandesa, chocolate, champagne, azafrán, cacahuate... tu eres quien decide tu propia receta!!

Macaroon con granache de chocolate

12 piezas

2 tazas de almendras peladas

1 ½ tazas de azucar glace

3 claras de huevo grandes

¼ cdta de sal

3 cucharadas de azucar granulada

-colorante rojo o rosa

Moler las almendras con ½ taza de  azúcar glace hasta lograr un polvo fino, aprox 2 minutos, después transferir a un tazón de buen tamaño.  Mezclar con el resto del azúcar glace.

Batir las claras de huevo  con la sal con un batidor eléctrico a velocidad media hasta formar picos suaves. Añadir el azúcar granulado poco a poco aumentando la velocidad a alta hasta formar picos duros y brillosos. Añadir gotas de colorante hasta lograr el color deseado. Doblar la mezcla de almendras con el merengue.

Calentar el horno a 300°F y poner las rejillas en la parte superior del horno.

Formar los macarons dejando un espacio de aprox 1pulgada  entre cada uno; dejar reposar a temperatura ambiente en un lugar seco durante 30 mins descubiertos hasta que se forme una costra.

Hornear los macarons  de 20 a 25 mins.

Dejar enfriar por 30 minutos.

Ganache de chocolate

100g de chocolate fino semiamargo finamente picado

1/3 taza de crema espesa para batir

1/4 cucharada de mantequilla suavizada

1/16 cucharadita extracto de zarzamora

Derretir el chocolate con la crema en un bowl de metal a baño maría hasta tener una textura lisa. Sacar el bowl del fuego y agregar la mantequilla con el extracto de zarzamora, dejar reposar a temperatura ambiente hasta que este fresco y ligeramente espeso.

Para ensamblar las galletas, poner un macaron boca abajo y encima colocar un cucharadita del grenache y cubrir con otro macaron.

Duran aprox 3 dias a temperatura ambiente.