Filete de salmon con salsa cremosa de estragon

Esta salsa se puede usar para acompañar practicamente cualquier pescado, yo la prefiero con salmón, pero también puedes utilizar tilapia, catfish, o bacalao fresco. No te la recomiendo para atún ni para mojarra.
Si no te gusta mucho el estragón puedes cambiarlo por albahaca, epazote, o eneldo.
Me gusta acompañarla con papas hervidas a la mantequilla y ejotes al vapor y un buen sauvignon blanc.

Filete de salmón en salsa cremosa de estragón
8 personas

1/2 cucharada de mentequilla
8 filetes de salmón sin espinas y sin piel de 200g cada uno
275ml de crema para batir (1 1/4 taza)
2 cuchardas de estragón fresco picado
1 cucharada de cebolla picado fino
1/2 cucharada de ajo picado fino
4 cucharas de vino blanco semiseco
sal
pimienta

Precalentar el horno a 200°C y servirse una copita de vino para saborearla mientas cocinamos.
Salpimentar el salmón y sellar en un sartén utilizando la mantequilla, transferir a una charola y hornear por 8 minutos o hasta que tome el termino deseado.
En el mismo sartén donde se selló el salmón y con la mantequilla que aun queda sofreír la cebolla, al estar suave agregar el ajo y cuando esté suave añadir la crema, el estragón y el vino. Dejar que suelte hervor y ajustar sazón.
Sacar los filetes del horno, montarlos en una fuente y bañar con la salsa.

Pure de papa con ajo, mascarpone y poro caramelizado

Este pure es cremoso e intenso, acompaña muy bien carnes y pollo rostizado.

Si deseas que tenga un ligero sabor ahumado rostiza el ajo, antes de pelarlo, directamente sobre el fuego, envuelvelo en aluminio y cocelo por unos 10 minutos en un sarten o al horno.

Tambien puedes sustituir el mascarpone por un poco de pecorino o parmesano.  Si eres amante de los sabores fuertes utiliza roquefort, pero no le pongas ajo.

Puré de papa con ajo, mascarpone y poros caramelizados

8 personas

3 cucharadas de mantequilla

4 poros medianos  a la mitad y rebanados

½ taza de leche

12 dientes de ajo picado grueso

1.750kg de papa blanca pelada y picada en cubitos

¾ taza queso mascarpone

Derretir la mantequilla a fuego medio. Agregar el poro y cubrir con la mantequilla. Dejar sobre el fuego, cubierto, hasta que el poro este dorado, moviendo cada 5 minutos por 20 minutos. Sazonar.

Combinar ½ taza de leche y ajo en una cacerola, hervir durante diez minutos a fuego bajo y hacer puré el ajo.

Cocer las papas en agua salada por 25 minutos. Escurrir bien. Regresar las papas a la misma cacerola y hacer puré, agregar el mascarpone y la leche con ajo. Sazonar.

Decorar con los poros hasta arriba

Corono de cerdo con salsa de duraznos y tomillo

Pídele a tu carnicero que te de la corona ya formada para que no tengas que batallar, no se te olvide quitarle el hilo una vez cocida antes de llevar el platillo a la mesa. Esta receta es muy fácil, si te aplicas la puedes hacer en unos 45 minutos aproximadamente o menos si metes la corona en una bolsa para cocer pavos.

Acompañalo con un vino tinto ligero como un beaujolais nouveau o un syrah.

Corona de cerdo con salsa de duraznos y tomillo

1 corona para 8 personas

Ingredientes

1 corona de aprox. 8 chuletas

1cucharada de mantequilla

1 cucharada de azúcar morena

1 cucharada de canela

1 lata mediana de duraznos en almíbar

1 manojo de tomillo

¼ de taza de vino blanco seco

*sal

*pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 180ºC

Mezclar la mantequilla con la canela, el azúcar, una pizca de sal, pimienta y ½ manojo de tomillo picado fino.

Untar sobre la carne la mezcla de mantequilla y dejar reposar por media hora en el refrigerador.

Hornear por 35 mins aproximadamente.

Sacar del horno y dejar enfriar la corona, para que sea más fácil  de cortar.

Mientras con los jugos que haya soltado se fríe un poco del tomillo restante, se le añade vino blanco y se reduce a la mitad. Ajustar sazón.

Mientras, la lata de duraznos se drena y se pasa por la licuadora o bien por un procesador de comida.

Se agregan los duraznos a los jugos de cocción y se sirve la salsa aparte.

Pavo marinado con hierbas y gravy de pera

Este pavo es fácil, solo requiere donde pongas el pavo a marinar durante la noche, esa es la parte mas difícil. Puedes usar una cubeta bien limpia y dejarla en el refrigerador con el pavo.

Como guarnición te sugiero un rico puré de camote, ejotes a la mantequilla o el arroz salvaje con frutos secos y nueces.

Va de maravilla con un cotes du rhone o un merlot.

Pavo marinado con hierbas y gravy de pera

8 personas

Ingredientes

3 galones de agua

½ taza de pimienta negra sin moler

1.250g sal gruesa de mar

1/3 taza de tomillo

1/3 taza de mejorana

1/3 taza de salvia

12 hojas de laurel

1 pavo de 7 kg

¼ taza de mantequilla

½ taza de harina

2 tazas de caldo de pollo

1 taza de jugo de pera

2 cucharadas de ron obscuro

3 cucharadas de mejorana fresca

Disolver en los tres galones de agua la sal, añadir la pimienta y el tomillo, la mejorana, salvia y laurel. Sumergir el pavo en el agua y dejar reposar durante ocho horas.

Sacar el pavo, enjuagar y secar.

Precalentar el horno a 230°C

Embarrar mantequilla en el pavo, salpimentar al gusto. Reducir la temperatura del horno a 160°C y rostizar por dos horas y media, hasta que el jugo de la pierna salga claro. Sacar del horno y cubrir con papel aluminio.

Juntar los jugos de cocción hasta reunir 2/3 de taza, derretir la mantequilla y la grasa de la cocción del pavo. Hacer un roux.

Añadir constantemente y lentamente el caldo de pollo, jugo de pera, y los jugos de cocción mientras se revuelve constantemente para que no se pegue, añadir el ron. Sazonar con sal y pimienta.

Decorar el pavo con la mejorana picada y servir con el gravy a un lado.

Arroz salvaje con piñones, arandanos y frutos secos.

Este arroz va muy bien con pollo y pavo. Tambien puedes utilizarlo para acompañar pescado, en cuyo caso utiliza solo piñones y arandano o pera y suple 1/4 de taza del caldo de pollo por vino blanco.

Si quieres acompañar carne con este arroz yo te sugiero que cambien el piñon por nuez pecana picada, la cual debes agregar al final, y en lugar de estragón utilices romero y un poco de tomillo.

Arroz salvaje con piñones, arándano y frutos secos.

Aprox. 10 porciones

Ingredientes

2 ramitas de estragón

3 cucharadas de mantequilla

2 ramitas de apio picado

½ taza de arándano seco

½ taza de pera deshidratada picada

¼ taza de orejón de chabacano picada

1 cebolla mediana picada

1 ½ taza de arroz salvaje

3 tazas de caldo de pollo o vegetales

¼  taza de piñones

2 cucharadas de perejil picado

Preparación

En una cacerola derretir la mantequilla, y freír la cebolla hasta que este blanda; añadir el arándano, la pera, el orejón y el apio, junto con el estragón.

Cuando comiencen a soltar los olores añadir el arroz y los piñones dejando sofreír hasta que el arroz tome un color dorado.

Agregar el caldo de pollo y dejar en el fuego hasta que suelte el primer hervor, cubrir y meter en el horno a 200°C por 20 mins. aproximadamente hasta que el arroz esté cocido.

Decorar con el perejil picado.

Lomo de cordero en salsa de naranja y menta

Esta receta es facil y rapida.
Tambien puedes sellar la carne y mientras se hornea hacer la salsa en el sarten donde sellaste la carne, sera aun mas rapida y la salsa quedara con un mejor sabor. Yo lo sirvo con un pure de camote al cual agrego ralladura de mandarina. A veces me gusta ponerle arandanos a la salsa para darle mas color y rebano la carne en la mesa.
Acompañalo de un buen pinot noir o beaujolais, si prefieres un vino con mas cuerpo utiliza un cabernet sauvignon, no te recomiendo que lo acompa;es con bordeaux por la menta y las notas dulces de la salsa.

Lomo de cordero con salsa de naranja y menta

4 personas

2 cucharadas de mantequilla (1/2 barrita)

2 shallots, picados

1 cucharadita de azúcar morena

½ taza de jugo de naranja

1 taza de caldo de res

1 taza de caldo de pollo

2 pzas de 600 a 750gr de costillar de cordero deshuesado

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de menta fresca picada

Para decorar:

Suprema de naranja

Retoños de menta

Derretir la mantequilla a fuego medio alto en un sartén. Añadir los shallots, saltear por tres minutos hasta que estén doradas. Agregar el azúcar, mover por dos minutos hasta que este de color ámbar la mezcla. Añadir el jugo de naranja y reducir hasta que se haga glaseado, raspando el fondo continuamente. Añadir el caldo de res y el caldo de pollo; reducir hasta ½ taza, por 12 minutos.

Precalentar el horno a 200°C, salpimentar el cordero. Calentar aceite en una rosticera de buen tamaño a fuego alto; sellar el cordero, transferir al horno y hornear por 12 minutos, sacar del horno y dejar reposar 10 minutos.

Mezclar la salsa con la menta  y hervir por 5 minutos, raspando el fondo, sazonar.

Rebanar el cordero, bañar con la salsa caliente y decorar con la suprema de naranja y los retoños de menta. Servir inmediatamente.

Rosca de Reyes

En México tenemos la tradición de la rosca de reyes, la cual se acostumbra partir en familia el día 6 de Enero, día de la epifanía, y quien saque el muñequito hace... bueno, lleva, los tamales el día de la Candelaria. Si no tienes muñequitos pon habas secas.  Originalmente era de forma circular, pero al ir aumentando el numero de comenzales a la merienda, se ha transformado en una forma oval. Al parecer es una costumbre romana que se integro a la fiesta de la epifanía.
Tienes que armarte con mucha paciencia, pero verás que al final ser á recompensado todo tu esfuerzo.

Rosca de reyes

1 pza de aprox 8 porciones

Masa base

250gr harina cernida

15gr de levadura

4 huevos

Masa principal

750g harina

200g azúcar

300g mantequilla

10 huevos

^50g pasas, acitrón, u otros frutos secos

Masa para adorno

100g azúcar glass (impalpable)

100g mantequilla suavizada

4 yemas de huevo

*frutas secas al gusto para decorar

Hacer la masa base, mezclando la harina con la levadura e incorporando los huevos  amasando hasta formar una bola y dejar reposar a temperatura ambiente cubierta con un plástico limpio por 90 minutos, o hasta que doble su tamaño original.

Preparar la masa principal de la misma manera que la base y mezclar la masa base con la masa principal, agregar las pasas o frutos secos si es que se van a utilizar y dejar reposar por aproximadamente seis horas a temperatura ambiente.

Aplanar la masa ligeramente, y formar la rosca. Dejar reposar dos horas más a temperatura ambiente cubierta con un plástico para que no forme costra.

Esconder los niños en la rosca metiéndolos de preferencia por debajo.

Hacer la masa de adorno mezclando los huevos, la mantequilla suavizada y el azúcar glass.

Barnizar dos veces con 1 huevo batido y decorar con los frutos secos y la masa de adorno.

Hornear a 200°C durante aproximadamente 20 minutos o hasta que tome un color dorado y al insertar un palillo este salga limpio.

Dejar enfriar y servir con chocolate caliente a la canela o café de olla.

Toffee cheesecake

Aunque tiene ciertas complicaciones este cheesecake en verdad lo vale... la verdad suena mas complicado de lo que realmente es. Este es un postre ideal para cerrar una cena en estas fechas o bien para tomar el cafe de media tarde con tus amig@s. A mi me gusta decorarlo con virutas de chocolate amargo en las orillas, o bien utilizo "butter finger" en trozos. Si quieres darle un toque diferente al sabor del cheesecake puedes agregar dos cucharaditas de crema irlandesa a la mezcla.

Toffee crunch caramel cheesecake

10-12 pax, 1 pastel grande

Base

1 ½ tazas de galletas de jengibre molidas

5 cucharadas de mantequilla derretida

2 cucharadas de azúcar morena

Precalentar el horno a 350°F, engrasar el fondo y los lados del molde. Mezclar la mantequilla con las galletas, y azúcar hasta que se formen grumos. Presionar la mezcla sobre el fondo del molde y forrar con tres capas de aluminio, hornear por 14 minutos hasta que se ponga obscura y firme.

Cheesecake

32 onzas de queso crema a temperatura ambiente

1 taza de azúcar morena

2 cucharadas de mantequilla

5 huevos

1 cucharadita de vainilla

Batir el queso crema y azúcar en un tazón grande hasta que este liso, agregar la mantequilla, batir, y los huevos de uno en uno mientras se bate, agregar la vainilla y mezclar.

Colocar la mezcla sobre la base y meter el molde en refractario cubriendo hasta la mitad de la altura del molde. Hornear a ba;o maria por 1h10min aprox., hasta que este inflado de los lados y se mueva poco en el centro. Refrigerar durante la noche.

Topping de caramelo

1 ½ tazas de azúcar

¼ taza de agua

½ cucharadita de jugo de limón

1 cucharadita mantequilla sin sal

1 taza crema dulce

Mezclar el azúcar, agua y limón en un sartén grande a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar. Aumentar el fuego, hervir sin mover hasta que se ponga color ámbar, ocasionalmente raspar los bordes del sartén con una brocha o una espátula de silicon, aprox. 9 minutos. Añadir la crema y bajar el fuego a medio-bajo. Reducir a 1 ¼ de taza, moviendo ocasionalmente, aprox. 8 minutos. Dejar enfriar hasta que tome una consistencia viscosa, aprox. 15 minutos.

Se cubre el cheesecake con el toping de toffee y se decora con trozos de toffee, o algun chocolate.

Después de ensamblado el pastel se refrigera de 2 a 6 horas.

Servir a temperatura ambiente.

Tortitas de camaron

Las toritas de camaron se sirven con el revoltijo en navidad. El revoltijo es una mezcla de papitas, nopales, romeritos y mole. El mole es por lo general, o por lo menos asi lo hago yo, un mole especial para romeritos, ya en estos dias les dare la receta. Durante el año puedes servir las tortitas de camaron en salsa roja o verde, con nopalitos o bien utilizar esta mezcla para capear camaron fresco y freirlo para botanear con limon, y salsa picante.
Recuerda, el uso de las recetas se limita solo a la imaginacion.

Tortitas de camarón

3 yemas de huevo
3 claras
3/4 de taza de camarón seco molido muy fino o polvo de camarón*
aceite el necesario, canola de preferencia
pizca de polvo para hornear

*Se puede comprar en el super. Yo prefiero hacer el mio: el camarón seco se pela y se muelen en un procesador de comida las cabezas, las cascaras y la cola del camarón seco hasta obtener un polvo muy fino. Después se tamiza y se vuelve a moler lo que haya quedado en el tamiz y se vuelve a tamizar. El camarón completo prefiero reservarlo para hacer un rico caldo de camarón o bien para echárselo al revoltijo, pues le da un muy buen sabor.

Se baten las claras a punto de turrón, se le agregan las yemas, sin dejar de batir, una por una. Posteriormente se le incorpora el polvo para hornear y finalmente el camarón molido se dobla^ poco a poco hasta formar una pastita.
Con una cuchara se toman porciones de la pastita, del tamaño deseado, y se fríen en el aceite caliente a fuego medio, al esponjar se les voltea y ya doradas se les saca.
Dejar escurrir la grasa y servir.

^doblar se refiere al termino de incorporar utilizando una espátula con movimientos envolventes de las orillas hacia el centro la mezcla en el tazón, para que no se desinfle la mezcla esponjada, en este caso el huevo.

Sopa de calbacin y curry

Esta sopa es deliciosa y muy muy fácil de preparar, si no te gusta el curry no te preocupes, cambialo por un poco de comino. Si quieres darle un toque mas de sabor puedes flamear con brandy,  cognac e incluso tequila las calabacitas. Se puede agregar un toque de crema para decorar y utilizar pan pita tostado en lugar de los croutones.

Sopa de calabacin con curry

6 personas

1 cebolla grande pelada, cortada a la mitad

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

2 cucharadas de polvo de curry

4 calabacines chicos, aprox. 120 g, en rodajas finas

1.13 lt de caldo de pollo

Sal

Pimienta

Combinar la cebolla, aceite, curry y sal, cubrir las cebollas con la mezcla, freir hasta que estén blandas, pero sin color. Sacar y apartar

Saltear las calabazas en el aceite que quedo en la olla y flamear si así se deasea.

Agregar el caldo de pollo y las cebollas dejar hervir a fuego medio por 20 minutos.

Licuar, regresar a la olla, regresar al fuego hasta que suelte hervor . Dejar reposar.

Servir caliente con crutones o rebanadas de pan campesino tostado

*se puede hacer hasta un día de anticipación.

Envoltini

La receta de hoy es muy muy muy fácil, y es de esas cosas que nos sacan de apuros, y nos hacen quedar siempre bien. A mi me gusta acompañarlos de pasta, pero van bien también con una buena ensalada mixta o verduras al vapor.  El relleno puede variar según tu gusto, atrevete a experimentar cosas nuevas.

Envoltini

4 personas

Ingredientes

4 bisteces de res aplanados

4 rebanadas de jamón

4 porciones de queso (manchego, ricotta, mozarella)

1 huevo cocido duro partido en cuatro

1 cebolla en rebanadas

*aceite de oliva para freír

*sal/pimienta

Palillos o hilo de cocina

Modo de Preparación

Poner en el centro del bistec una rebanada de jamón, una porción de queso y un trozo del huevo cocido y enrollar dándole forma con los palillos o el hilo de cocina, sazonar.

Freír en un poco de aceite de oliva sellándolos bien y se poner al horno 10 minutos a 180°C.

Servir calientes después de quitarles los palillos y se pueden acompañar con una pasta con salsa de tomate.

Bisque de camarones.

La palabra bisque viene de Biscaye, Vizcaya en frances. Se utiliza para referirnos a una sopa velouté, cremosa y muy condimentada de origen francés, elaborada clasicamente a partir de un coulis o pure de crustáceos, langosta, bogavante, cangrejo, gamba, camaron, jaiba, langostino o cangrejo de río. Se puede servir caliente, generalmente decorada con perejil finamente picado. Yo en lo personal la prefiero caliente, de langosta o camaron y con crostini de pan paysane. Se puede cocer el crustaceo en vino blanco en lugar de sherry, pero tambien se puede usar cognac, e incluso grappa. Les sugiero probar diferentes combinaciones para encontrar la que mas les guste.

Bisque de camarones

6-8 porciones

Ingredientes

3 cucharadas de mantequilla

1 cebolla blanca o amarilla

1 zanahoria, pelada y en rebanadas finas

2 dientes de ajo

1kg de camarones pelados y limpios; guardar las cáscaras

4 jitomates roma cortados en octavos

4 tazas de caldo de pollo o pescado

½ taza de migas de pan

½ taza de doble crema

2 cucharadas de sherry o jerez

Sal

Una pizca de pimienta de cayena

2 cucharadas de perejil finamente picado

Preparación

Derretir la mantequilla, añadir el ajo, la cebolla y la zanahoria, freír por dos minutos.

Añadir las cáscaras de camarón y saltear por cinco minutos más hasta que las cáscaras estén rosadas y los vegetales blandos.

Añadir los jitomates y seguir salteando por unos minutos mas, después agregar el caldo, dejar cocer los jitomates hasta que estén blandos y el caldo se aromatice.

Pasar todo por un procesador de comida o bien licuarlo, después colarlo usando un coladera fina y descartar los sólidos que queden en la coladera.

Reservar aproximadamente 10 camarones y el resto ponerlos a cocer con la sopa junto con las migas hasta que estén cocidos, y las migas hayan absorbido suficiente liquido, volver a pasar todo por un procesador de comida o licuadora hasta que tenga una textura suave, pero consistente y homogénea.

Regresar la sopa al fuego, añadiendo el jerez, la pimienta de cayena y sal al gusto; dejar hervir por dos minutos más.

Cortar mientras tanto los camarones reservados en pedazos de 2.5cm aproximadamente y dejar cocer en la sopa.

Servir la sopa y decorar con perejil picado.

Mole de olla

A petición de cierta personita, a la cual al principio creí que me estaba molestando, les doy la receta de olla. Hay muchas variaciones, puedes poner chambarete o maciza en lugar del retazo o hay quienes le ponen cola de res para darle mas sabor. No la dejen hervir mucho porque con la masa de maíz se espesa, debe de quedar una consistencia espesita, no masuda ni grumosa. En el bajío se acostumbra hacer sopas con este caldo y algunos otros, lo cual consiste en hacer rollitos de tortilla, irla rompiendo en trozos y agregándola al mole.

Mole de olla

 4 porciones

Ingredientes
1 ½ Kg. de espinazo de cerdo
2 calabazas cortadas en bastoncitos
3 zanahorias en bastoncitos
2 elotes cortados en tercios
3 chiles anchos
½ chile pasilla
Un poco de orégano
3 pimientas gordas
3 clavos
4 hojas de laurel
Sal al gusto
100 gr. De masa de maíz
½ cabeza de ajos
½ cebolla grande

Modo de preparación
Cocer la carne con los ajos, la cebolla, el laurel y la sal. Recuerda que el espinazo es una carne muy delicada, por lo tanto el tiempo en que se cuece es entre los 15 y 20. Limpiar perfectamente bien los chiles retirando la semilla y la vena, remojar en agua caliente y una vez que estén perfectamente blandos licuarlos con todos los ingredientes incluyendo la masa, es muy importante que utilizar el caldo en el que se coció la carne. Al retirar la carne de la olla reservarla en un plato tapada. En el mismo caldo cocer en el siguiente orden la verdura: elote, zanahoria y finalmente la calabaza. Retirar la verdura después de cocida para que no se sobrecuesa.
En la misma olla mezclar el caldo y la mezcla de la licuadora, hervir hasta que tome la consistencia deseada, agregar la carne y la verdura para calentar todo junto y rectificar sazón.
Esto se debe servir cuando esta un poco espeso, una vez que esta en su se sirve con limón, perejil picado y cebolla picada.

Creme caramel

Este postre es muy parecido al flan que hacemos en México, pero la consistencia es un poco mas firme. Es fácil de hacer y se conserva bien por aproximadamente 5 días en el refrigerador. Hay que taparlos al guardarlos para que no se les haga "costra".

Puedes añadir, crema irlandesa, nueces, y otros sabores si quieres experimentar algo nuevo.

Crème Caramel

10 porciones aprox.

Ingredientes

3 naranjas

1 ¾ taza de azúcar

1l de leche entera

1 taza crema espesa dulce

3 huevos enteros

1 vaina de vainilla o una cucharada de vainillina*

3 yemas

Pelar las naranjas y exprimirlas hasta juntar 1 taza de jugo de naranja fresco.

Para hacer el caramelo mezclar el jugo de naranja, colado, con 1 taza de azúcar en un sartén, y dejar que hierva revolviendo hasta que se haga el caramelo. Colocar el caramelo en ramekines.

En una ollita poner ¾ de taza de azúcar, la leche, las cascaras de la 1 naranja, la vaina de vainilla y la crema; hervir por unos minutos hasta que la leche tome el sabor de la naranja y la vainilla. Dejar enfriar y  temperar con los huevos y las yemas.

Colar la mezcla de leche a una jarrita y de ahí a los ramekines.

Cocer en el horno por 40 minutos a 160C a baño maría.

Dejar enfriar y desmoldar justo al momento de servir acompañando con crema batida y orangettes.

*si se usa vainillina se coloca al sacar de la lumbre la mezcla de crema y leche ya que al estar hecha a base de alcohol se evapora fácilmente.

Filete de res reduccion de jamaica y vino tinto.

Siguiendo con las recetas que llevan vino les sugiero este rico filete de res con reducción de jamaica y vino tinto, es una delicia.  Una vez mas, recuerden maderarlo con el mismo vino con el que hicieron la salsa. En cuanto a la decoración, pueden poner rodajas de pan tostado gratinado con queso emmental o bien perejil frito. Sugiero que lo acompañen con un buen puré de papa, zanahorias a la mantequilla o espárragos salteados, pero en realidad es muy versátil.

La salsa la pueden hacer uno o dos días antes, y así solo llegan a cocer la carne en el horno, recalentar la salsa y servir.

Provecho!!

Filete de res con reducción de jamaica y vino tinto

4 personas

4 filetes de res de 150gr. aprox c/u

1 cdita de mantequilla

¼ cebolla picado fino

1 taza de vino tinto

½ taza de te de jamaica

½ taza de caldo de res

* maizena

*sal

*pimienta

4 ajos confitados

romero fresco

Calentar la mitad de la mantequilla y sellar los filetes

En la misma sartén donde se sellaron los filetes, freír la cebolla con un poco de mantequilla, cuando este blanda, agregar el vino tinto, el te de jamaica y el caldo de res.

Cocer la carne en el horno al término deseado.

Dejar que reduzca a la mitad a fuego bajo la mezcla de vino tinto.  Colar y regresar a la sartén, sazonar con sal y pimienta, de ser necesario usar una cucharadita de  maizena disuelta en agua fría para espesar la salsa hirviendo a fuego bajo por 3 minutos aproximadamente.

Servir decorando con los ajos confitados y el romero.

Coq au vin.

El coq au vin es simplemente delicioso, alguna vez escuche a alguien decir "chicken and wine, simply divine" lo cual es muy cierto ya que un pollito rostizado con una copa de buen vino y pan recién hecho es una comida maravillosa.
El coq au vin puede ser acompañado con tallarines, arroz, o papas a la francesa. Yo recomiendo que se haga con cotes du rhone o bien pinot noir, pero habrá quien tenga merlot, cabernet sauvignon o cualquier otro vino tinto a la mano. De preferencia acompaña el plato con el mismo vino con el que se cocino.
En cuanto al roux, si no sabes/quieres hacerlo, usa maizena (fécula de maíz) disuelta en agua fría.

Coque au vin.

4 pax.

Ingredientes

1 ½ taza de cebollitas cambray

250g de tocino ahumado corte grueso

1 pollo cortado en 8 piezas

1 taza de harina

Sal

Pimienta

200g de champiñones

2 dientes de ajo

½ taza de coñac

1 botella de vino tinto

1 bouquet garni (“atadito” o “muñeca” de perejil, laurel, tomillo)

1 ramita de romero

2 cucharadas de harina

1 cucharada de mantequilla

¼ de taza de perejil picado

Modo de preparación

Quitarle a las cebollitas perla el rabo y ponerlas a parte.

Limpiar los champiñones y cortar en cuatro, cortar el tocino en dados de 2cm  aprox. Freír el tocino hasta que suelte la grasa y retirar del fuego. En la grasa del tocino saltear las cebollitas y drenar el exceso de grasa. En ese mismo aceite saltear los champiñones por 5 minutos aproximadamente y escurrir.

Sazonar con sal y pimienta las piezas de pollo y enharinarlas;  freírlas en la grasa del tocino hasta que tomen un color dorado. Desechar la grasa restante.

Añadir las cebollas, el tocino y los champiñones.

Flamear utilizando el coñac y posteriormente agregar el vino tinto junto con el bouquet garni y el romero.

Dejar cocer por 20 o 25 minutos, hasta que el pollo este bien cocido.
Mientras el pollo se cuece, hacer el roux. Derretir la mantequilla y mezclar con la harina, haciendo una especie de “masita”.

Sacar el pollo y las verduras. Con el roux espesar la salsa añadiéndolo y después agregar un toque de crema.

Servir el pollo bañado con la salsa y decorando con el perejil picado.

Tarta de chocolate con frambuesas

Esta tarta es realmente muy fácil, solo se necesita un poco de paciencia. Si no tienes tiempo o paciencia puedes meterla al horno sin congelar. Hay muchas variantes que puedes hacer, cambia el chocolate amargo por un chocolate de leche si la quieres mas dulce. Puedes hacerla con cualquier fruta en realidad, chabacanos, moras, frutillas, pera, etc...

Ideal para una buena taza de café a media tarde, con capuccino por la mañana o con leche para la merienda.

Se conserva bien por hasta 3 días.

Tarta de frambuesa y chocolate amargo

1 tarta grande para 5 o 6 personas.

500g de masa de hojaldre

300g de chocolate

2 canastillas de frambuesas

200ml de crema dulce

*harina

*azúcar impalpable

Harina

1 huevo batido

Enharinar una superficie y estirar la masa, formando un rectángulo. En las orillas barnizar con huevo y doblar hacia adentro presionando un poco con los dedos.

Cortar las orillas para formar permitir que la masa suba fácilmente.

Pinchar el centro con un tenedor para que este no se levante. Congelar media hora.

Desinfectar las frambuesas durante 10 minutos.

Precalentar el horno a 180°C

Sacar del congelador y barnizar con huevo.

Hornear hasta que la parte superior tome un color dorado, aprox. 20 minutos. Secar las frambuesas colocándolas sobre un pa;o limpio a temperatura ambiente.

Derretir el chocolate a baño maría y mezclar con la crema para hacer un chocolate cremoso.

Sacar la base del horno, y distribuir el chocolate dentro de la tarta, montar las frambuesas y decorar con el azúcar impalpable.