Puerco encacahuatado

Este guiso es una verdadera delicia, suena mas tardado de lo que realmente es. Va muy bien con unos plátanos machos fritos para acompañar además del arroz blanco.

Lo puedes hacer hasta tres idas antes y solo recalentarlo al momento de servir.

No dejes de probarlo.

Puerco encacahuatado

Ingredientes

1 kg de falda de puerco

8 tazas de agua

5 dientes de ajo

½ cebolla

6 cucharadas de aceite vegetal

2 patatas

1 kg de jitomate

155g de cacahuates pelados tostados

155g de ajonjolí tostado

Canela molida

Clavo molido

Sal

Modo de preparación

En una olla poner los dos litros de agua a hervir con 2 dienetes de ajo, la cebolla y la sal. Añadir la carne y dejar cocer por 20 minutos. Drenar y guardar los ajos y las cebollas asi como el caldo. Cortar el puerco en pedazos de 4cms aproximadamente.

Calentar cuatro cucharadas de aceite y dorar la carne.

Cortarlas las patatas en cubos de 3cms aproximadamente, cocerlas  y hacerles a un lado.

Asar en un comal los jitomates, el ajo restante y los cacahuates  junto con el ajonjolí, teniendo cuidado de no quemarlos o se harán agrios.

Poner los jitomates, los cacahuates, todo el ajo, el ajonjolí, y la cebolla en una licuadora y moler con ½ taza del caldo guardado. Añadir la canela y el clavo al gusto.

Cocer la salsa en el aceite restante y una vez sazonada y cocinada por 5 minutos añadir la carne. Adelgazar el guiso con un poco del caldo guardado, debe tener la consistencia de un mole “delgado”.

Se sugiere servir con arroz blanco al centro rodeado del guiso.

* Se puede añadir chile serrano si se desea un poco de picante.

Lasagne ai tre fromaggi.

Esta receta requiere unos 15 minutos de preparación y 30 minutos de cocción, durante el tiempo de cocción puedes hacer una rica ensalada verde para acompañar la lasagna entre otras cosas. 

Para los que vivimos en México si no encuentras la ricotta, aunque ya la venden en todos los supers, usa requesón.

A mi me gusta acompañarla de vino tinto, te sugiero un Valpolicella o un Chianti.

Lasagne ai tre Fromaggi.

Lasagna a los tres quesos.

6 personas

Ingredientes

25g de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

2 tazas de champiñones cortados a lo largo

2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana

1 taza de de salsa Bolognesa con vino tinto hecha en casa o bien una lata

1 taza de caldo de res caliente

hojas de lasaña

2 tazas queso Ricotta

1 huevo

3 paquetes de 130g Mozarella

115g queso Parmesano

sal y pimienta

Modo de preparación

Calentar el horno a 190°C

Derretir la mantequilla en el aceite con una sartén. Añadir los champiñones con sal y pimienta al gusto y, mezcle a fuego medio durante 5-8 minutos hasta que os champiñones estén tiernos y bastante secos. Retirar la sartén del fuego y mezcle con perejil.

Preparar la salsa boloñesa, o si está fría calentarla. Una vez caliente, mezclar el caldo de res para que la salsa quede liquida.

Agregar la mezcla de champiñones y perejil.

Batir el huevo y el queso ricotta en un tazón con sal y pimienta al gusto.

Engrasar un recipiente para hornear y ponga una capa de lasagna, una capa de rodajas de mozarella, una cucharada de parmesano rallado, poner otra capa de lasagna, otra de salsa y otra de quesos. Finalmente colocar una capa de salsa, cubrirla con mozarella, queso parmesano y la mezcla de ricotta.

Hornear por 30minutos aproximadamente a 180°C o hasta que la lasagna este cocida y tenga un color dorado la capa de queso.

Filete de salmon con salsa cremosa de estragon

Esta salsa se puede usar para acompañar practicamente cualquier pescado, yo la prefiero con salmón, pero también puedes utilizar tilapia, catfish, o bacalao fresco. No te la recomiendo para atún ni para mojarra.
Si no te gusta mucho el estragón puedes cambiarlo por albahaca, epazote, o eneldo.
Me gusta acompañarla con papas hervidas a la mantequilla y ejotes al vapor y un buen sauvignon blanc.

Filete de salmón en salsa cremosa de estragón
8 personas

1/2 cucharada de mentequilla
8 filetes de salmón sin espinas y sin piel de 200g cada uno
275ml de crema para batir (1 1/4 taza)
2 cuchardas de estragón fresco picado
1 cucharada de cebolla picado fino
1/2 cucharada de ajo picado fino
4 cucharas de vino blanco semiseco
sal
pimienta

Precalentar el horno a 200°C y servirse una copita de vino para saborearla mientas cocinamos.
Salpimentar el salmón y sellar en un sartén utilizando la mantequilla, transferir a una charola y hornear por 8 minutos o hasta que tome el termino deseado.
En el mismo sartén donde se selló el salmón y con la mantequilla que aun queda sofreír la cebolla, al estar suave agregar el ajo y cuando esté suave añadir la crema, el estragón y el vino. Dejar que suelte hervor y ajustar sazón.
Sacar los filetes del horno, montarlos en una fuente y bañar con la salsa.

Pure de papa con ajo, mascarpone y poro caramelizado

Este pure es cremoso e intenso, acompaña muy bien carnes y pollo rostizado.

Si deseas que tenga un ligero sabor ahumado rostiza el ajo, antes de pelarlo, directamente sobre el fuego, envuelvelo en aluminio y cocelo por unos 10 minutos en un sarten o al horno.

Tambien puedes sustituir el mascarpone por un poco de pecorino o parmesano.  Si eres amante de los sabores fuertes utiliza roquefort, pero no le pongas ajo.

Puré de papa con ajo, mascarpone y poros caramelizados

8 personas

3 cucharadas de mantequilla

4 poros medianos  a la mitad y rebanados

½ taza de leche

12 dientes de ajo picado grueso

1.750kg de papa blanca pelada y picada en cubitos

¾ taza queso mascarpone

Derretir la mantequilla a fuego medio. Agregar el poro y cubrir con la mantequilla. Dejar sobre el fuego, cubierto, hasta que el poro este dorado, moviendo cada 5 minutos por 20 minutos. Sazonar.

Combinar ½ taza de leche y ajo en una cacerola, hervir durante diez minutos a fuego bajo y hacer puré el ajo.

Cocer las papas en agua salada por 25 minutos. Escurrir bien. Regresar las papas a la misma cacerola y hacer puré, agregar el mascarpone y la leche con ajo. Sazonar.

Decorar con los poros hasta arriba

Corono de cerdo con salsa de duraznos y tomillo

Pídele a tu carnicero que te de la corona ya formada para que no tengas que batallar, no se te olvide quitarle el hilo una vez cocida antes de llevar el platillo a la mesa. Esta receta es muy fácil, si te aplicas la puedes hacer en unos 45 minutos aproximadamente o menos si metes la corona en una bolsa para cocer pavos.

Acompañalo con un vino tinto ligero como un beaujolais nouveau o un syrah.

Corona de cerdo con salsa de duraznos y tomillo

1 corona para 8 personas

Ingredientes

1 corona de aprox. 8 chuletas

1cucharada de mantequilla

1 cucharada de azúcar morena

1 cucharada de canela

1 lata mediana de duraznos en almíbar

1 manojo de tomillo

¼ de taza de vino blanco seco

*sal

*pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 180ºC

Mezclar la mantequilla con la canela, el azúcar, una pizca de sal, pimienta y ½ manojo de tomillo picado fino.

Untar sobre la carne la mezcla de mantequilla y dejar reposar por media hora en el refrigerador.

Hornear por 35 mins aproximadamente.

Sacar del horno y dejar enfriar la corona, para que sea más fácil  de cortar.

Mientras con los jugos que haya soltado se fríe un poco del tomillo restante, se le añade vino blanco y se reduce a la mitad. Ajustar sazón.

Mientras, la lata de duraznos se drena y se pasa por la licuadora o bien por un procesador de comida.

Se agregan los duraznos a los jugos de cocción y se sirve la salsa aparte.

Pavo marinado con hierbas y gravy de pera

Este pavo es fácil, solo requiere donde pongas el pavo a marinar durante la noche, esa es la parte mas difícil. Puedes usar una cubeta bien limpia y dejarla en el refrigerador con el pavo.

Como guarnición te sugiero un rico puré de camote, ejotes a la mantequilla o el arroz salvaje con frutos secos y nueces.

Va de maravilla con un cotes du rhone o un merlot.

Pavo marinado con hierbas y gravy de pera

8 personas

Ingredientes

3 galones de agua

½ taza de pimienta negra sin moler

1.250g sal gruesa de mar

1/3 taza de tomillo

1/3 taza de mejorana

1/3 taza de salvia

12 hojas de laurel

1 pavo de 7 kg

¼ taza de mantequilla

½ taza de harina

2 tazas de caldo de pollo

1 taza de jugo de pera

2 cucharadas de ron obscuro

3 cucharadas de mejorana fresca

Disolver en los tres galones de agua la sal, añadir la pimienta y el tomillo, la mejorana, salvia y laurel. Sumergir el pavo en el agua y dejar reposar durante ocho horas.

Sacar el pavo, enjuagar y secar.

Precalentar el horno a 230°C

Embarrar mantequilla en el pavo, salpimentar al gusto. Reducir la temperatura del horno a 160°C y rostizar por dos horas y media, hasta que el jugo de la pierna salga claro. Sacar del horno y cubrir con papel aluminio.

Juntar los jugos de cocción hasta reunir 2/3 de taza, derretir la mantequilla y la grasa de la cocción del pavo. Hacer un roux.

Añadir constantemente y lentamente el caldo de pollo, jugo de pera, y los jugos de cocción mientras se revuelve constantemente para que no se pegue, añadir el ron. Sazonar con sal y pimienta.

Decorar el pavo con la mejorana picada y servir con el gravy a un lado.

Arroz salvaje con piñones, arandanos y frutos secos.

Este arroz va muy bien con pollo y pavo. Tambien puedes utilizarlo para acompañar pescado, en cuyo caso utiliza solo piñones y arandano o pera y suple 1/4 de taza del caldo de pollo por vino blanco.

Si quieres acompañar carne con este arroz yo te sugiero que cambien el piñon por nuez pecana picada, la cual debes agregar al final, y en lugar de estragón utilices romero y un poco de tomillo.

Arroz salvaje con piñones, arándano y frutos secos.

Aprox. 10 porciones

Ingredientes

2 ramitas de estragón

3 cucharadas de mantequilla

2 ramitas de apio picado

½ taza de arándano seco

½ taza de pera deshidratada picada

¼ taza de orejón de chabacano picada

1 cebolla mediana picada

1 ½ taza de arroz salvaje

3 tazas de caldo de pollo o vegetales

¼  taza de piñones

2 cucharadas de perejil picado

Preparación

En una cacerola derretir la mantequilla, y freír la cebolla hasta que este blanda; añadir el arándano, la pera, el orejón y el apio, junto con el estragón.

Cuando comiencen a soltar los olores añadir el arroz y los piñones dejando sofreír hasta que el arroz tome un color dorado.

Agregar el caldo de pollo y dejar en el fuego hasta que suelte el primer hervor, cubrir y meter en el horno a 200°C por 20 mins. aproximadamente hasta que el arroz esté cocido.

Decorar con el perejil picado.