Creme caramel

Este postre es muy parecido al flan que hacemos en México, pero la consistencia es un poco mas firme. Es fácil de hacer y se conserva bien por aproximadamente 5 días en el refrigerador. Hay que taparlos al guardarlos para que no se les haga "costra".

Puedes añadir, crema irlandesa, nueces, y otros sabores si quieres experimentar algo nuevo.

Crème Caramel

10 porciones aprox.

Ingredientes

3 naranjas

1 ¾ taza de azúcar

1l de leche entera

1 taza crema espesa dulce

3 huevos enteros

1 vaina de vainilla o una cucharada de vainillina*

3 yemas

Pelar las naranjas y exprimirlas hasta juntar 1 taza de jugo de naranja fresco.

Para hacer el caramelo mezclar el jugo de naranja, colado, con 1 taza de azúcar en un sartén, y dejar que hierva revolviendo hasta que se haga el caramelo. Colocar el caramelo en ramekines.

En una ollita poner ¾ de taza de azúcar, la leche, las cascaras de la 1 naranja, la vaina de vainilla y la crema; hervir por unos minutos hasta que la leche tome el sabor de la naranja y la vainilla. Dejar enfriar y  temperar con los huevos y las yemas.

Colar la mezcla de leche a una jarrita y de ahí a los ramekines.

Cocer en el horno por 40 minutos a 160C a baño maría.

Dejar enfriar y desmoldar justo al momento de servir acompañando con crema batida y orangettes.

*si se usa vainillina se coloca al sacar de la lumbre la mezcla de crema y leche ya que al estar hecha a base de alcohol se evapora fácilmente.

Filete de res reduccion de jamaica y vino tinto.

Siguiendo con las recetas que llevan vino les sugiero este rico filete de res con reducción de jamaica y vino tinto, es una delicia.  Una vez mas, recuerden maderarlo con el mismo vino con el que hicieron la salsa. En cuanto a la decoración, pueden poner rodajas de pan tostado gratinado con queso emmental o bien perejil frito. Sugiero que lo acompañen con un buen puré de papa, zanahorias a la mantequilla o espárragos salteados, pero en realidad es muy versátil.

La salsa la pueden hacer uno o dos días antes, y así solo llegan a cocer la carne en el horno, recalentar la salsa y servir.

Provecho!!

Filete de res con reducción de jamaica y vino tinto

4 personas

4 filetes de res de 150gr. aprox c/u

1 cdita de mantequilla

¼ cebolla picado fino

1 taza de vino tinto

½ taza de te de jamaica

½ taza de caldo de res

* maizena

*sal

*pimienta

4 ajos confitados

romero fresco

Calentar la mitad de la mantequilla y sellar los filetes

En la misma sartén donde se sellaron los filetes, freír la cebolla con un poco de mantequilla, cuando este blanda, agregar el vino tinto, el te de jamaica y el caldo de res.

Cocer la carne en el horno al término deseado.

Dejar que reduzca a la mitad a fuego bajo la mezcla de vino tinto.  Colar y regresar a la sartén, sazonar con sal y pimienta, de ser necesario usar una cucharadita de  maizena disuelta en agua fría para espesar la salsa hirviendo a fuego bajo por 3 minutos aproximadamente.

Servir decorando con los ajos confitados y el romero.

Coq au vin.

El coq au vin es simplemente delicioso, alguna vez escuche a alguien decir "chicken and wine, simply divine" lo cual es muy cierto ya que un pollito rostizado con una copa de buen vino y pan recién hecho es una comida maravillosa.
El coq au vin puede ser acompañado con tallarines, arroz, o papas a la francesa. Yo recomiendo que se haga con cotes du rhone o bien pinot noir, pero habrá quien tenga merlot, cabernet sauvignon o cualquier otro vino tinto a la mano. De preferencia acompaña el plato con el mismo vino con el que se cocino.
En cuanto al roux, si no sabes/quieres hacerlo, usa maizena (fécula de maíz) disuelta en agua fría.

Coque au vin.

4 pax.

Ingredientes

1 ½ taza de cebollitas cambray

250g de tocino ahumado corte grueso

1 pollo cortado en 8 piezas

1 taza de harina

Sal

Pimienta

200g de champiñones

2 dientes de ajo

½ taza de coñac

1 botella de vino tinto

1 bouquet garni (“atadito” o “muñeca” de perejil, laurel, tomillo)

1 ramita de romero

2 cucharadas de harina

1 cucharada de mantequilla

¼ de taza de perejil picado

Modo de preparación

Quitarle a las cebollitas perla el rabo y ponerlas a parte.

Limpiar los champiñones y cortar en cuatro, cortar el tocino en dados de 2cm  aprox. Freír el tocino hasta que suelte la grasa y retirar del fuego. En la grasa del tocino saltear las cebollitas y drenar el exceso de grasa. En ese mismo aceite saltear los champiñones por 5 minutos aproximadamente y escurrir.

Sazonar con sal y pimienta las piezas de pollo y enharinarlas;  freírlas en la grasa del tocino hasta que tomen un color dorado. Desechar la grasa restante.

Añadir las cebollas, el tocino y los champiñones.

Flamear utilizando el coñac y posteriormente agregar el vino tinto junto con el bouquet garni y el romero.

Dejar cocer por 20 o 25 minutos, hasta que el pollo este bien cocido.
Mientras el pollo se cuece, hacer el roux. Derretir la mantequilla y mezclar con la harina, haciendo una especie de “masita”.

Sacar el pollo y las verduras. Con el roux espesar la salsa añadiéndolo y después agregar un toque de crema.

Servir el pollo bañado con la salsa y decorando con el perejil picado.

Tarta de chocolate con frambuesas

Esta tarta es realmente muy fácil, solo se necesita un poco de paciencia. Si no tienes tiempo o paciencia puedes meterla al horno sin congelar. Hay muchas variantes que puedes hacer, cambia el chocolate amargo por un chocolate de leche si la quieres mas dulce. Puedes hacerla con cualquier fruta en realidad, chabacanos, moras, frutillas, pera, etc...

Ideal para una buena taza de café a media tarde, con capuccino por la mañana o con leche para la merienda.

Se conserva bien por hasta 3 días.

Tarta de frambuesa y chocolate amargo

1 tarta grande para 5 o 6 personas.

500g de masa de hojaldre

300g de chocolate

2 canastillas de frambuesas

200ml de crema dulce

*harina

*azúcar impalpable

Harina

1 huevo batido

Enharinar una superficie y estirar la masa, formando un rectángulo. En las orillas barnizar con huevo y doblar hacia adentro presionando un poco con los dedos.

Cortar las orillas para formar permitir que la masa suba fácilmente.

Pinchar el centro con un tenedor para que este no se levante. Congelar media hora.

Desinfectar las frambuesas durante 10 minutos.

Precalentar el horno a 180°C

Sacar del congelador y barnizar con huevo.

Hornear hasta que la parte superior tome un color dorado, aprox. 20 minutos. Secar las frambuesas colocándolas sobre un pa;o limpio a temperatura ambiente.

Derretir el chocolate a baño maría y mezclar con la crema para hacer un chocolate cremoso.

Sacar la base del horno, y distribuir el chocolate dentro de la tarta, montar las frambuesas y decorar con el azúcar impalpable.

Pescado al horno con cebollas enmieladas.

Un rico platillo de influencia arabe que es muy facil de hacer y se puede acompañar con un arroz enjoyado o papas hervidas con un poco de aceite de oliva y perejil.

Te recomiendo lo acompañes con un buen sauvignon blanc y pan pita.

Pescado al horno con limón y cebollas enmieladas

4 personas

Ingredientes

4 porciones de pescado (huachinango, róbalo o bacalao fresco)

4 cucharaditas de aceite extra virgen de oliva

El jugo de 2 limones amarillos o un limon verde con 3 cucharadas de agua

Sal y pimienta

2 limones cortados en rodajas

Para las cebollas:

1 kg de cebollas cortadas en rodajas

8 cucharadas de aceite extra virgen de oliva

2 cucharadas de miel de abeja

El jugo de 1 limon

Sal y pimienta

Preparación

Colocar las cebollas en una olla fuego muy bajo con el aceite de oliva  y tapar, moverlas ocasionalmente hasta que estén suaves.

Una vez cocidas aumentar el fuego y destapar, dejar cocer hasta que estén doradas. Una vez doradas añadir el limón, la miel y sazonar. Dejar cocer por otros cinco minutos.

Poner el pescado en un platón para hornear y darle una pasadita con el aceite, el limón y sazonar ligeramente con sal y pimienta. Hornear a 180°C por 15-20mins o hasta que se cuezan. Después poner bajo el fuego (salamandra)  directo hasta que se dore la piel.

Servir con las cebollas y  rodajas de limón.

• A las cebollas se le pueden añadir 2-3 tazas de pasas.
• Para un pescado de 2kg para 6 pax  se puede cubrir este con las cebollas y después meter al horno en cual caso las cebollas darán un aspecto dorado al pescado.

Costilalr de cordero con costra de perejil

Es un clasico de la cocina francesa, muy recomendable y facil de hacer. Si no tienes costillar de cordero a la mano, te recominedo que lo hagas con un lomo de cerdo o  pechuga de pollo. Si usas pollo reduce la cantidad de ajo. Ten cuidado de no sobrecocer el cordero. Va muy bien con un boujolais villages.  

Carre d´agneau avec Persille

Costillar de cordero al perejil

Ingredientes

2 costillares de cordero con 6 costillas cada uno

sal y pimienta

2 cucharadas de aceite vegetal

½ de caldo de ternera

90g de migas de pan blanco

45g de mantequilla blanda

60g de perejil

8 dientes de ajo

2 cucharaditas de mostaza de dijon

Modo de preparación

Preparar los costillares para ser rostizados y sazonados.

Calentar el horno a 220°C.

Calentar el aceite en una rosticera, añadir el cordero y sellar por todos los lados. Dejar enfriar los costillares.

Preparar la mezcla de ajo y perejil; poner en un bowl las migajas de pan con mantequilla, ajo, perejil, sal y pimienta, mezclando con los dedos hasta formar una masa espesa.

Untar en el lado de la grasa del costillar la mostaza de Dijon y después cubrir con la mezcla de perejil y ajo presionando firmemente.

Hornear el costillar durante 20 minutos o hasta que la mezcla dore dejando que la carne este rosa por dentro.

Sacar el cordero de la rostizera y mantenerlo caliente mientras se reducen los jugos del rostizado sobre la estufa con el agua o el caldo de ternera, después colar la reducción en una salsera y mantener caliente.

Cortar el costillar en chuletas y servir inmediatamente bañando con la salsa.

Se sugiere acompañar con ratatuille nicoise y tallarines a la mantequilla.

Pate brisee o pasta Quebrada

La pongo separada porque es una receta practicamente basica tanto para quiche, tartas y galettes. Si se quiere hacer dulce solo hay que agregar una cucharadita de azucar, pero lo demas queda practicamente igual. Si te da mucha flojera hacerla a mano con el tenedor o espatula, puedes usar la batidora con la paleta, pero despues igual tendras que amasarla un poco con las manos. Es importante dejarla reposar en el refrigerador media hora para poderla trabajar y que no se pegue en el rodillo y la mesa de trabajo.

Pate Brisee (pasta quebrada)

para un molde de 23cm

200g de harina

90g de mantequilla

1 huevo

¼ de cucharada de sal

1 cucharada de agua

Se hace una fuente con la harina y se coloca en el centro el huevo, la mantequilla en cubitos, el agua y la sal. Con un tenedor se revuelve un poco el centro y se va tomando de la harina para incorporar con la mezcla de huevo poco a poco, hasta que se han incorporado todos los ingredientes.

Se deja reposar 30mins en el refrigerador para posteriormente trabajarla.