Pollo a la sarten con miel y naranja

Este pollito tiene un cierto sabor muy especial por la mezcla de comino y naranja. Yo te recomiendo lo sirvas con un vino tinto, puede ser un Rioja.  Acompañalo con cualquier vegetal al vapor y puré de papas o arroz.

Pollo a la sartén con miel y naranja

4 personas

1 pollo mediano en piezas con piel

¼ de taza de jugo de naranja, de preferencia fresco

½ taza de miel

1 cdita de comino

2 cditas de perejil picado fino

*sal

*pimienta

Mezclar el jugo de naranja, la miel y el comino.

Salpimentar el pollo y enharinarlo.

Calentar una sartén y dorar el pollo poniendo la piel hacia abajo primero por 3 minutos de cada lado. Agregar media taza de la mezcla de jugo de naranja y tapar, cocinar por aproximadamente 10 minutos, destapar y agregar el resto de la mezcla y cocinar por 5 minutos más destapado. Ajustar sazón.

Servir caliente decorando con perejil picado.  

Ensalada de pollo y ajonjoli

Ensalada de pollo y ajonjolí

Salade de volaille aux sesames

6 personas

1.5kg de pechuga de pollo en tiras

3 ½ cucharada aceite de ajonjolí

2 cucharadas de vinagre de cidra

4 cucharadas de salsa de soya

50g de jengibre

4 dientes de ajo molidos

50g de harina

1 huevo batido

50g de semillas de ajonjolí

Aceite vegetal para freír

Aderezo

2 dientes de ajo picado grueso

30g de jengibre molido

3 ½ cucharadas de salsa de soya

2 cucharadas de aceite de ajonjolí

1 pizca de azúcar

Guarnición

2 zanahorias

1 cucharada de miel

1 lechuga

2 cucharadas semillas de ajonjolí tostadas

Cilantro fresco

4cm de jengibre en julianas frito.

Mezclar al aceite de ajonjolí, vinagre, soya, jengibre y ajo en un tazón. Añadir el pollo y dejar marinar.

Hacer el aderezo mezclando todos los ingredientes en la licuadora

Limpiar las lechugas, poner las zanahorias en el agua con la miel y hervir hasta que estén cocidas y ligeramente caramelizadas. Dejarlas enfriar.

Sacar el pollo de la marinada, pasar por harina, huevo batido y semillas de ajonjolí, freír hasta lograr un color dorado y escurrir.

Mezclar la lechuga con un poco del aderezo, colocar las lechugas en los platones y poner el pollo, decorar con el jengibre frito y el cilantro.

Mojarras con champiñones, pasas y cebolla morada.

Esta receta la puedes hacer tambien con huachinango o robalo, depende de tu gusto.

Te recomiendo la acompañes con un vino blanco, pinot grigio seria excelente opcion.

Mojarra con hongos, cebolla morada, pasas y alcaparras.

2 personas

Ingredientes

½ taza de agua caliente

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

100g de champiñones o  hongos silvestres

1 diente de ajo picado

1 ramita de tomillo fresco

2 cucharadas de caldo de pollo

1 cucharada de vinagre de jerez

1 cebolla morada

1 cucharada de pasas doradas

1 cucharadita de alcaparras drenadas

1 cucharada de mantequilla

2 filetes de mojarra con piel

10 almendras tostadas y picadas a lo bruto.

Preparación

Calentar una cucharada de aceite de oliva a fuego mediano alto, añadir los hongos, el ajo y el tomillo, saltear durante 4 minutos hasta que estén suaves. Sacar el tomillo y sazonar los hongos.

En otro sarten hervir, el caldo de pollo, el vinagre, el aceite y añadir la cebolla, las pasas y las alcaparras hasta que la cebolla este suave.

Derretir la mantequilla con una cucharada de aceite a fuego medio-alto, freir la mojarra con la piel hacia abajo hasta que esta se dore, voltear y terminar de cocer.

Recalentar la mezcla de hongos.

Servir de base los hongos, añadir la cebolla y sobre este colocar el filete de mojarra.

Decorar con las almendras.

Puerco encacahuatado

Este guiso es una verdadera delicia, suena mas tardado de lo que realmente es. Va muy bien con unos plátanos machos fritos para acompañar además del arroz blanco.

Lo puedes hacer hasta tres idas antes y solo recalentarlo al momento de servir.

No dejes de probarlo.

Puerco encacahuatado

Ingredientes

1 kg de falda de puerco

8 tazas de agua

5 dientes de ajo

½ cebolla

6 cucharadas de aceite vegetal

2 patatas

1 kg de jitomate

155g de cacahuates pelados tostados

155g de ajonjolí tostado

Canela molida

Clavo molido

Sal

Modo de preparación

En una olla poner los dos litros de agua a hervir con 2 dienetes de ajo, la cebolla y la sal. Añadir la carne y dejar cocer por 20 minutos. Drenar y guardar los ajos y las cebollas asi como el caldo. Cortar el puerco en pedazos de 4cms aproximadamente.

Calentar cuatro cucharadas de aceite y dorar la carne.

Cortarlas las patatas en cubos de 3cms aproximadamente, cocerlas  y hacerles a un lado.

Asar en un comal los jitomates, el ajo restante y los cacahuates  junto con el ajonjolí, teniendo cuidado de no quemarlos o se harán agrios.

Poner los jitomates, los cacahuates, todo el ajo, el ajonjolí, y la cebolla en una licuadora y moler con ½ taza del caldo guardado. Añadir la canela y el clavo al gusto.

Cocer la salsa en el aceite restante y una vez sazonada y cocinada por 5 minutos añadir la carne. Adelgazar el guiso con un poco del caldo guardado, debe tener la consistencia de un mole “delgado”.

Se sugiere servir con arroz blanco al centro rodeado del guiso.

* Se puede añadir chile serrano si se desea un poco de picante.

Lasagne ai tre fromaggi.

Esta receta requiere unos 15 minutos de preparación y 30 minutos de cocción, durante el tiempo de cocción puedes hacer una rica ensalada verde para acompañar la lasagna entre otras cosas. 

Para los que vivimos en México si no encuentras la ricotta, aunque ya la venden en todos los supers, usa requesón.

A mi me gusta acompañarla de vino tinto, te sugiero un Valpolicella o un Chianti.

Lasagne ai tre Fromaggi.

Lasagna a los tres quesos.

6 personas

Ingredientes

25g de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

2 tazas de champiñones cortados a lo largo

2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana

1 taza de de salsa Bolognesa con vino tinto hecha en casa o bien una lata

1 taza de caldo de res caliente

hojas de lasaña

2 tazas queso Ricotta

1 huevo

3 paquetes de 130g Mozarella

115g queso Parmesano

sal y pimienta

Modo de preparación

Calentar el horno a 190°C

Derretir la mantequilla en el aceite con una sartén. Añadir los champiñones con sal y pimienta al gusto y, mezcle a fuego medio durante 5-8 minutos hasta que os champiñones estén tiernos y bastante secos. Retirar la sartén del fuego y mezcle con perejil.

Preparar la salsa boloñesa, o si está fría calentarla. Una vez caliente, mezclar el caldo de res para que la salsa quede liquida.

Agregar la mezcla de champiñones y perejil.

Batir el huevo y el queso ricotta en un tazón con sal y pimienta al gusto.

Engrasar un recipiente para hornear y ponga una capa de lasagna, una capa de rodajas de mozarella, una cucharada de parmesano rallado, poner otra capa de lasagna, otra de salsa y otra de quesos. Finalmente colocar una capa de salsa, cubrirla con mozarella, queso parmesano y la mezcla de ricotta.

Hornear por 30minutos aproximadamente a 180°C o hasta que la lasagna este cocida y tenga un color dorado la capa de queso.

Filete de salmon con salsa cremosa de estragon

Esta salsa se puede usar para acompañar practicamente cualquier pescado, yo la prefiero con salmón, pero también puedes utilizar tilapia, catfish, o bacalao fresco. No te la recomiendo para atún ni para mojarra.
Si no te gusta mucho el estragón puedes cambiarlo por albahaca, epazote, o eneldo.
Me gusta acompañarla con papas hervidas a la mantequilla y ejotes al vapor y un buen sauvignon blanc.

Filete de salmón en salsa cremosa de estragón
8 personas

1/2 cucharada de mentequilla
8 filetes de salmón sin espinas y sin piel de 200g cada uno
275ml de crema para batir (1 1/4 taza)
2 cuchardas de estragón fresco picado
1 cucharada de cebolla picado fino
1/2 cucharada de ajo picado fino
4 cucharas de vino blanco semiseco
sal
pimienta

Precalentar el horno a 200°C y servirse una copita de vino para saborearla mientas cocinamos.
Salpimentar el salmón y sellar en un sartén utilizando la mantequilla, transferir a una charola y hornear por 8 minutos o hasta que tome el termino deseado.
En el mismo sartén donde se selló el salmón y con la mantequilla que aun queda sofreír la cebolla, al estar suave agregar el ajo y cuando esté suave añadir la crema, el estragón y el vino. Dejar que suelte hervor y ajustar sazón.
Sacar los filetes del horno, montarlos en una fuente y bañar con la salsa.

Pure de papa con ajo, mascarpone y poro caramelizado

Este pure es cremoso e intenso, acompaña muy bien carnes y pollo rostizado.

Si deseas que tenga un ligero sabor ahumado rostiza el ajo, antes de pelarlo, directamente sobre el fuego, envuelvelo en aluminio y cocelo por unos 10 minutos en un sarten o al horno.

Tambien puedes sustituir el mascarpone por un poco de pecorino o parmesano.  Si eres amante de los sabores fuertes utiliza roquefort, pero no le pongas ajo.

Puré de papa con ajo, mascarpone y poros caramelizados

8 personas

3 cucharadas de mantequilla

4 poros medianos  a la mitad y rebanados

½ taza de leche

12 dientes de ajo picado grueso

1.750kg de papa blanca pelada y picada en cubitos

¾ taza queso mascarpone

Derretir la mantequilla a fuego medio. Agregar el poro y cubrir con la mantequilla. Dejar sobre el fuego, cubierto, hasta que el poro este dorado, moviendo cada 5 minutos por 20 minutos. Sazonar.

Combinar ½ taza de leche y ajo en una cacerola, hervir durante diez minutos a fuego bajo y hacer puré el ajo.

Cocer las papas en agua salada por 25 minutos. Escurrir bien. Regresar las papas a la misma cacerola y hacer puré, agregar el mascarpone y la leche con ajo. Sazonar.

Decorar con los poros hasta arriba