Corono de cerdo con salsa de duraznos y tomillo

Pídele a tu carnicero que te de la corona ya formada para que no tengas que batallar, no se te olvide quitarle el hilo una vez cocida antes de llevar el platillo a la mesa. Esta receta es muy fácil, si te aplicas la puedes hacer en unos 45 minutos aproximadamente o menos si metes la corona en una bolsa para cocer pavos.

Acompañalo con un vino tinto ligero como un beaujolais nouveau o un syrah.

Corona de cerdo con salsa de duraznos y tomillo

1 corona para 8 personas

Ingredientes

1 corona de aprox. 8 chuletas

1cucharada de mantequilla

1 cucharada de azúcar morena

1 cucharada de canela

1 lata mediana de duraznos en almíbar

1 manojo de tomillo

¼ de taza de vino blanco seco

*sal

*pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 180ºC

Mezclar la mantequilla con la canela, el azúcar, una pizca de sal, pimienta y ½ manojo de tomillo picado fino.

Untar sobre la carne la mezcla de mantequilla y dejar reposar por media hora en el refrigerador.

Hornear por 35 mins aproximadamente.

Sacar del horno y dejar enfriar la corona, para que sea más fácil  de cortar.

Mientras con los jugos que haya soltado se fríe un poco del tomillo restante, se le añade vino blanco y se reduce a la mitad. Ajustar sazón.

Mientras, la lata de duraznos se drena y se pasa por la licuadora o bien por un procesador de comida.

Se agregan los duraznos a los jugos de cocción y se sirve la salsa aparte.

Pavo marinado con hierbas y gravy de pera

Este pavo es fácil, solo requiere donde pongas el pavo a marinar durante la noche, esa es la parte mas difícil. Puedes usar una cubeta bien limpia y dejarla en el refrigerador con el pavo.

Como guarnición te sugiero un rico puré de camote, ejotes a la mantequilla o el arroz salvaje con frutos secos y nueces.

Va de maravilla con un cotes du rhone o un merlot.

Pavo marinado con hierbas y gravy de pera

8 personas

Ingredientes

3 galones de agua

½ taza de pimienta negra sin moler

1.250g sal gruesa de mar

1/3 taza de tomillo

1/3 taza de mejorana

1/3 taza de salvia

12 hojas de laurel

1 pavo de 7 kg

¼ taza de mantequilla

½ taza de harina

2 tazas de caldo de pollo

1 taza de jugo de pera

2 cucharadas de ron obscuro

3 cucharadas de mejorana fresca

Disolver en los tres galones de agua la sal, añadir la pimienta y el tomillo, la mejorana, salvia y laurel. Sumergir el pavo en el agua y dejar reposar durante ocho horas.

Sacar el pavo, enjuagar y secar.

Precalentar el horno a 230°C

Embarrar mantequilla en el pavo, salpimentar al gusto. Reducir la temperatura del horno a 160°C y rostizar por dos horas y media, hasta que el jugo de la pierna salga claro. Sacar del horno y cubrir con papel aluminio.

Juntar los jugos de cocción hasta reunir 2/3 de taza, derretir la mantequilla y la grasa de la cocción del pavo. Hacer un roux.

Añadir constantemente y lentamente el caldo de pollo, jugo de pera, y los jugos de cocción mientras se revuelve constantemente para que no se pegue, añadir el ron. Sazonar con sal y pimienta.

Decorar el pavo con la mejorana picada y servir con el gravy a un lado.

Arroz salvaje con piñones, arandanos y frutos secos.

Este arroz va muy bien con pollo y pavo. Tambien puedes utilizarlo para acompañar pescado, en cuyo caso utiliza solo piñones y arandano o pera y suple 1/4 de taza del caldo de pollo por vino blanco.

Si quieres acompañar carne con este arroz yo te sugiero que cambien el piñon por nuez pecana picada, la cual debes agregar al final, y en lugar de estragón utilices romero y un poco de tomillo.

Arroz salvaje con piñones, arándano y frutos secos.

Aprox. 10 porciones

Ingredientes

2 ramitas de estragón

3 cucharadas de mantequilla

2 ramitas de apio picado

½ taza de arándano seco

½ taza de pera deshidratada picada

¼ taza de orejón de chabacano picada

1 cebolla mediana picada

1 ½ taza de arroz salvaje

3 tazas de caldo de pollo o vegetales

¼  taza de piñones

2 cucharadas de perejil picado

Preparación

En una cacerola derretir la mantequilla, y freír la cebolla hasta que este blanda; añadir el arándano, la pera, el orejón y el apio, junto con el estragón.

Cuando comiencen a soltar los olores añadir el arroz y los piñones dejando sofreír hasta que el arroz tome un color dorado.

Agregar el caldo de pollo y dejar en el fuego hasta que suelte el primer hervor, cubrir y meter en el horno a 200°C por 20 mins. aproximadamente hasta que el arroz esté cocido.

Decorar con el perejil picado.

Lomo de cordero en salsa de naranja y menta

Esta receta es facil y rapida.
Tambien puedes sellar la carne y mientras se hornea hacer la salsa en el sarten donde sellaste la carne, sera aun mas rapida y la salsa quedara con un mejor sabor. Yo lo sirvo con un pure de camote al cual agrego ralladura de mandarina. A veces me gusta ponerle arandanos a la salsa para darle mas color y rebano la carne en la mesa.
Acompañalo de un buen pinot noir o beaujolais, si prefieres un vino con mas cuerpo utiliza un cabernet sauvignon, no te recomiendo que lo acompa;es con bordeaux por la menta y las notas dulces de la salsa.

Lomo de cordero con salsa de naranja y menta

4 personas

2 cucharadas de mantequilla (1/2 barrita)

2 shallots, picados

1 cucharadita de azúcar morena

½ taza de jugo de naranja

1 taza de caldo de res

1 taza de caldo de pollo

2 pzas de 600 a 750gr de costillar de cordero deshuesado

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de menta fresca picada

Para decorar:

Suprema de naranja

Retoños de menta

Derretir la mantequilla a fuego medio alto en un sartén. Añadir los shallots, saltear por tres minutos hasta que estén doradas. Agregar el azúcar, mover por dos minutos hasta que este de color ámbar la mezcla. Añadir el jugo de naranja y reducir hasta que se haga glaseado, raspando el fondo continuamente. Añadir el caldo de res y el caldo de pollo; reducir hasta ½ taza, por 12 minutos.

Precalentar el horno a 200°C, salpimentar el cordero. Calentar aceite en una rosticera de buen tamaño a fuego alto; sellar el cordero, transferir al horno y hornear por 12 minutos, sacar del horno y dejar reposar 10 minutos.

Mezclar la salsa con la menta  y hervir por 5 minutos, raspando el fondo, sazonar.

Rebanar el cordero, bañar con la salsa caliente y decorar con la suprema de naranja y los retoños de menta. Servir inmediatamente.

Rosca de Reyes

En México tenemos la tradición de la rosca de reyes, la cual se acostumbra partir en familia el día 6 de Enero, día de la epifanía, y quien saque el muñequito hace... bueno, lleva, los tamales el día de la Candelaria. Si no tienes muñequitos pon habas secas.  Originalmente era de forma circular, pero al ir aumentando el numero de comenzales a la merienda, se ha transformado en una forma oval. Al parecer es una costumbre romana que se integro a la fiesta de la epifanía.
Tienes que armarte con mucha paciencia, pero verás que al final ser á recompensado todo tu esfuerzo.

Rosca de reyes

1 pza de aprox 8 porciones

Masa base

250gr harina cernida

15gr de levadura

4 huevos

Masa principal

750g harina

200g azúcar

300g mantequilla

10 huevos

^50g pasas, acitrón, u otros frutos secos

Masa para adorno

100g azúcar glass (impalpable)

100g mantequilla suavizada

4 yemas de huevo

*frutas secas al gusto para decorar

Hacer la masa base, mezclando la harina con la levadura e incorporando los huevos  amasando hasta formar una bola y dejar reposar a temperatura ambiente cubierta con un plástico limpio por 90 minutos, o hasta que doble su tamaño original.

Preparar la masa principal de la misma manera que la base y mezclar la masa base con la masa principal, agregar las pasas o frutos secos si es que se van a utilizar y dejar reposar por aproximadamente seis horas a temperatura ambiente.

Aplanar la masa ligeramente, y formar la rosca. Dejar reposar dos horas más a temperatura ambiente cubierta con un plástico para que no forme costra.

Esconder los niños en la rosca metiéndolos de preferencia por debajo.

Hacer la masa de adorno mezclando los huevos, la mantequilla suavizada y el azúcar glass.

Barnizar dos veces con 1 huevo batido y decorar con los frutos secos y la masa de adorno.

Hornear a 200°C durante aproximadamente 20 minutos o hasta que tome un color dorado y al insertar un palillo este salga limpio.

Dejar enfriar y servir con chocolate caliente a la canela o café de olla.

Toffee cheesecake

Aunque tiene ciertas complicaciones este cheesecake en verdad lo vale... la verdad suena mas complicado de lo que realmente es. Este es un postre ideal para cerrar una cena en estas fechas o bien para tomar el cafe de media tarde con tus amig@s. A mi me gusta decorarlo con virutas de chocolate amargo en las orillas, o bien utilizo "butter finger" en trozos. Si quieres darle un toque diferente al sabor del cheesecake puedes agregar dos cucharaditas de crema irlandesa a la mezcla.

Toffee crunch caramel cheesecake

10-12 pax, 1 pastel grande

Base

1 ½ tazas de galletas de jengibre molidas

5 cucharadas de mantequilla derretida

2 cucharadas de azúcar morena

Precalentar el horno a 350°F, engrasar el fondo y los lados del molde. Mezclar la mantequilla con las galletas, y azúcar hasta que se formen grumos. Presionar la mezcla sobre el fondo del molde y forrar con tres capas de aluminio, hornear por 14 minutos hasta que se ponga obscura y firme.

Cheesecake

32 onzas de queso crema a temperatura ambiente

1 taza de azúcar morena

2 cucharadas de mantequilla

5 huevos

1 cucharadita de vainilla

Batir el queso crema y azúcar en un tazón grande hasta que este liso, agregar la mantequilla, batir, y los huevos de uno en uno mientras se bate, agregar la vainilla y mezclar.

Colocar la mezcla sobre la base y meter el molde en refractario cubriendo hasta la mitad de la altura del molde. Hornear a ba;o maria por 1h10min aprox., hasta que este inflado de los lados y se mueva poco en el centro. Refrigerar durante la noche.

Topping de caramelo

1 ½ tazas de azúcar

¼ taza de agua

½ cucharadita de jugo de limón

1 cucharadita mantequilla sin sal

1 taza crema dulce

Mezclar el azúcar, agua y limón en un sartén grande a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar. Aumentar el fuego, hervir sin mover hasta que se ponga color ámbar, ocasionalmente raspar los bordes del sartén con una brocha o una espátula de silicon, aprox. 9 minutos. Añadir la crema y bajar el fuego a medio-bajo. Reducir a 1 ¼ de taza, moviendo ocasionalmente, aprox. 8 minutos. Dejar enfriar hasta que tome una consistencia viscosa, aprox. 15 minutos.

Se cubre el cheesecake con el toping de toffee y se decora con trozos de toffee, o algun chocolate.

Después de ensamblado el pastel se refrigera de 2 a 6 horas.

Servir a temperatura ambiente.

Tortitas de camaron

Las toritas de camaron se sirven con el revoltijo en navidad. El revoltijo es una mezcla de papitas, nopales, romeritos y mole. El mole es por lo general, o por lo menos asi lo hago yo, un mole especial para romeritos, ya en estos dias les dare la receta. Durante el año puedes servir las tortitas de camaron en salsa roja o verde, con nopalitos o bien utilizar esta mezcla para capear camaron fresco y freirlo para botanear con limon, y salsa picante.
Recuerda, el uso de las recetas se limita solo a la imaginacion.

Tortitas de camarón

3 yemas de huevo
3 claras
3/4 de taza de camarón seco molido muy fino o polvo de camarón*
aceite el necesario, canola de preferencia
pizca de polvo para hornear

*Se puede comprar en el super. Yo prefiero hacer el mio: el camarón seco se pela y se muelen en un procesador de comida las cabezas, las cascaras y la cola del camarón seco hasta obtener un polvo muy fino. Después se tamiza y se vuelve a moler lo que haya quedado en el tamiz y se vuelve a tamizar. El camarón completo prefiero reservarlo para hacer un rico caldo de camarón o bien para echárselo al revoltijo, pues le da un muy buen sabor.

Se baten las claras a punto de turrón, se le agregan las yemas, sin dejar de batir, una por una. Posteriormente se le incorpora el polvo para hornear y finalmente el camarón molido se dobla^ poco a poco hasta formar una pastita.
Con una cuchara se toman porciones de la pastita, del tamaño deseado, y se fríen en el aceite caliente a fuego medio, al esponjar se les voltea y ya doradas se les saca.
Dejar escurrir la grasa y servir.

^doblar se refiere al termino de incorporar utilizando una espátula con movimientos envolventes de las orillas hacia el centro la mezcla en el tazón, para que no se desinfle la mezcla esponjada, en este caso el huevo.