Lomo de cordero en salsa de naranja y menta

Esta receta es facil y rapida.
Tambien puedes sellar la carne y mientras se hornea hacer la salsa en el sarten donde sellaste la carne, sera aun mas rapida y la salsa quedara con un mejor sabor. Yo lo sirvo con un pure de camote al cual agrego ralladura de mandarina. A veces me gusta ponerle arandanos a la salsa para darle mas color y rebano la carne en la mesa.
Acompañalo de un buen pinot noir o beaujolais, si prefieres un vino con mas cuerpo utiliza un cabernet sauvignon, no te recomiendo que lo acompa;es con bordeaux por la menta y las notas dulces de la salsa.

Lomo de cordero con salsa de naranja y menta

4 personas

2 cucharadas de mantequilla (1/2 barrita)

2 shallots, picados

1 cucharadita de azúcar morena

½ taza de jugo de naranja

1 taza de caldo de res

1 taza de caldo de pollo

2 pzas de 600 a 750gr de costillar de cordero deshuesado

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de menta fresca picada

Para decorar:

Suprema de naranja

Retoños de menta

Derretir la mantequilla a fuego medio alto en un sartén. Añadir los shallots, saltear por tres minutos hasta que estén doradas. Agregar el azúcar, mover por dos minutos hasta que este de color ámbar la mezcla. Añadir el jugo de naranja y reducir hasta que se haga glaseado, raspando el fondo continuamente. Añadir el caldo de res y el caldo de pollo; reducir hasta ½ taza, por 12 minutos.

Precalentar el horno a 200°C, salpimentar el cordero. Calentar aceite en una rosticera de buen tamaño a fuego alto; sellar el cordero, transferir al horno y hornear por 12 minutos, sacar del horno y dejar reposar 10 minutos.

Mezclar la salsa con la menta  y hervir por 5 minutos, raspando el fondo, sazonar.

Rebanar el cordero, bañar con la salsa caliente y decorar con la suprema de naranja y los retoños de menta. Servir inmediatamente.

Rosca de Reyes

En México tenemos la tradición de la rosca de reyes, la cual se acostumbra partir en familia el día 6 de Enero, día de la epifanía, y quien saque el muñequito hace... bueno, lleva, los tamales el día de la Candelaria. Si no tienes muñequitos pon habas secas.  Originalmente era de forma circular, pero al ir aumentando el numero de comenzales a la merienda, se ha transformado en una forma oval. Al parecer es una costumbre romana que se integro a la fiesta de la epifanía.
Tienes que armarte con mucha paciencia, pero verás que al final ser á recompensado todo tu esfuerzo.

Rosca de reyes

1 pza de aprox 8 porciones

Masa base

250gr harina cernida

15gr de levadura

4 huevos

Masa principal

750g harina

200g azúcar

300g mantequilla

10 huevos

^50g pasas, acitrón, u otros frutos secos

Masa para adorno

100g azúcar glass (impalpable)

100g mantequilla suavizada

4 yemas de huevo

*frutas secas al gusto para decorar

Hacer la masa base, mezclando la harina con la levadura e incorporando los huevos  amasando hasta formar una bola y dejar reposar a temperatura ambiente cubierta con un plástico limpio por 90 minutos, o hasta que doble su tamaño original.

Preparar la masa principal de la misma manera que la base y mezclar la masa base con la masa principal, agregar las pasas o frutos secos si es que se van a utilizar y dejar reposar por aproximadamente seis horas a temperatura ambiente.

Aplanar la masa ligeramente, y formar la rosca. Dejar reposar dos horas más a temperatura ambiente cubierta con un plástico para que no forme costra.

Esconder los niños en la rosca metiéndolos de preferencia por debajo.

Hacer la masa de adorno mezclando los huevos, la mantequilla suavizada y el azúcar glass.

Barnizar dos veces con 1 huevo batido y decorar con los frutos secos y la masa de adorno.

Hornear a 200°C durante aproximadamente 20 minutos o hasta que tome un color dorado y al insertar un palillo este salga limpio.

Dejar enfriar y servir con chocolate caliente a la canela o café de olla.

Toffee cheesecake

Aunque tiene ciertas complicaciones este cheesecake en verdad lo vale... la verdad suena mas complicado de lo que realmente es. Este es un postre ideal para cerrar una cena en estas fechas o bien para tomar el cafe de media tarde con tus amig@s. A mi me gusta decorarlo con virutas de chocolate amargo en las orillas, o bien utilizo "butter finger" en trozos. Si quieres darle un toque diferente al sabor del cheesecake puedes agregar dos cucharaditas de crema irlandesa a la mezcla.

Toffee crunch caramel cheesecake

10-12 pax, 1 pastel grande

Base

1 ½ tazas de galletas de jengibre molidas

5 cucharadas de mantequilla derretida

2 cucharadas de azúcar morena

Precalentar el horno a 350°F, engrasar el fondo y los lados del molde. Mezclar la mantequilla con las galletas, y azúcar hasta que se formen grumos. Presionar la mezcla sobre el fondo del molde y forrar con tres capas de aluminio, hornear por 14 minutos hasta que se ponga obscura y firme.

Cheesecake

32 onzas de queso crema a temperatura ambiente

1 taza de azúcar morena

2 cucharadas de mantequilla

5 huevos

1 cucharadita de vainilla

Batir el queso crema y azúcar en un tazón grande hasta que este liso, agregar la mantequilla, batir, y los huevos de uno en uno mientras se bate, agregar la vainilla y mezclar.

Colocar la mezcla sobre la base y meter el molde en refractario cubriendo hasta la mitad de la altura del molde. Hornear a ba;o maria por 1h10min aprox., hasta que este inflado de los lados y se mueva poco en el centro. Refrigerar durante la noche.

Topping de caramelo

1 ½ tazas de azúcar

¼ taza de agua

½ cucharadita de jugo de limón

1 cucharadita mantequilla sin sal

1 taza crema dulce

Mezclar el azúcar, agua y limón en un sartén grande a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar. Aumentar el fuego, hervir sin mover hasta que se ponga color ámbar, ocasionalmente raspar los bordes del sartén con una brocha o una espátula de silicon, aprox. 9 minutos. Añadir la crema y bajar el fuego a medio-bajo. Reducir a 1 ¼ de taza, moviendo ocasionalmente, aprox. 8 minutos. Dejar enfriar hasta que tome una consistencia viscosa, aprox. 15 minutos.

Se cubre el cheesecake con el toping de toffee y se decora con trozos de toffee, o algun chocolate.

Después de ensamblado el pastel se refrigera de 2 a 6 horas.

Servir a temperatura ambiente.

Tortitas de camaron

Las toritas de camaron se sirven con el revoltijo en navidad. El revoltijo es una mezcla de papitas, nopales, romeritos y mole. El mole es por lo general, o por lo menos asi lo hago yo, un mole especial para romeritos, ya en estos dias les dare la receta. Durante el año puedes servir las tortitas de camaron en salsa roja o verde, con nopalitos o bien utilizar esta mezcla para capear camaron fresco y freirlo para botanear con limon, y salsa picante.
Recuerda, el uso de las recetas se limita solo a la imaginacion.

Tortitas de camarón

3 yemas de huevo
3 claras
3/4 de taza de camarón seco molido muy fino o polvo de camarón*
aceite el necesario, canola de preferencia
pizca de polvo para hornear

*Se puede comprar en el super. Yo prefiero hacer el mio: el camarón seco se pela y se muelen en un procesador de comida las cabezas, las cascaras y la cola del camarón seco hasta obtener un polvo muy fino. Después se tamiza y se vuelve a moler lo que haya quedado en el tamiz y se vuelve a tamizar. El camarón completo prefiero reservarlo para hacer un rico caldo de camarón o bien para echárselo al revoltijo, pues le da un muy buen sabor.

Se baten las claras a punto de turrón, se le agregan las yemas, sin dejar de batir, una por una. Posteriormente se le incorpora el polvo para hornear y finalmente el camarón molido se dobla^ poco a poco hasta formar una pastita.
Con una cuchara se toman porciones de la pastita, del tamaño deseado, y se fríen en el aceite caliente a fuego medio, al esponjar se les voltea y ya doradas se les saca.
Dejar escurrir la grasa y servir.

^doblar se refiere al termino de incorporar utilizando una espátula con movimientos envolventes de las orillas hacia el centro la mezcla en el tazón, para que no se desinfle la mezcla esponjada, en este caso el huevo.

Sopa de calbacin y curry

Esta sopa es deliciosa y muy muy fácil de preparar, si no te gusta el curry no te preocupes, cambialo por un poco de comino. Si quieres darle un toque mas de sabor puedes flamear con brandy,  cognac e incluso tequila las calabacitas. Se puede agregar un toque de crema para decorar y utilizar pan pita tostado en lugar de los croutones.

Sopa de calabacin con curry

6 personas

1 cebolla grande pelada, cortada a la mitad

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

2 cucharadas de polvo de curry

4 calabacines chicos, aprox. 120 g, en rodajas finas

1.13 lt de caldo de pollo

Sal

Pimienta

Combinar la cebolla, aceite, curry y sal, cubrir las cebollas con la mezcla, freir hasta que estén blandas, pero sin color. Sacar y apartar

Saltear las calabazas en el aceite que quedo en la olla y flamear si así se deasea.

Agregar el caldo de pollo y las cebollas dejar hervir a fuego medio por 20 minutos.

Licuar, regresar a la olla, regresar al fuego hasta que suelte hervor . Dejar reposar.

Servir caliente con crutones o rebanadas de pan campesino tostado

*se puede hacer hasta un día de anticipación.

Envoltini

La receta de hoy es muy muy muy fácil, y es de esas cosas que nos sacan de apuros, y nos hacen quedar siempre bien. A mi me gusta acompañarlos de pasta, pero van bien también con una buena ensalada mixta o verduras al vapor.  El relleno puede variar según tu gusto, atrevete a experimentar cosas nuevas.

Envoltini

4 personas

Ingredientes

4 bisteces de res aplanados

4 rebanadas de jamón

4 porciones de queso (manchego, ricotta, mozarella)

1 huevo cocido duro partido en cuatro

1 cebolla en rebanadas

*aceite de oliva para freír

*sal/pimienta

Palillos o hilo de cocina

Modo de Preparación

Poner en el centro del bistec una rebanada de jamón, una porción de queso y un trozo del huevo cocido y enrollar dándole forma con los palillos o el hilo de cocina, sazonar.

Freír en un poco de aceite de oliva sellándolos bien y se poner al horno 10 minutos a 180°C.

Servir calientes después de quitarles los palillos y se pueden acompañar con una pasta con salsa de tomate.

Bisque de camarones.

La palabra bisque viene de Biscaye, Vizcaya en frances. Se utiliza para referirnos a una sopa velouté, cremosa y muy condimentada de origen francés, elaborada clasicamente a partir de un coulis o pure de crustáceos, langosta, bogavante, cangrejo, gamba, camaron, jaiba, langostino o cangrejo de río. Se puede servir caliente, generalmente decorada con perejil finamente picado. Yo en lo personal la prefiero caliente, de langosta o camaron y con crostini de pan paysane. Se puede cocer el crustaceo en vino blanco en lugar de sherry, pero tambien se puede usar cognac, e incluso grappa. Les sugiero probar diferentes combinaciones para encontrar la que mas les guste.

Bisque de camarones

6-8 porciones

Ingredientes

3 cucharadas de mantequilla

1 cebolla blanca o amarilla

1 zanahoria, pelada y en rebanadas finas

2 dientes de ajo

1kg de camarones pelados y limpios; guardar las cáscaras

4 jitomates roma cortados en octavos

4 tazas de caldo de pollo o pescado

½ taza de migas de pan

½ taza de doble crema

2 cucharadas de sherry o jerez

Sal

Una pizca de pimienta de cayena

2 cucharadas de perejil finamente picado

Preparación

Derretir la mantequilla, añadir el ajo, la cebolla y la zanahoria, freír por dos minutos.

Añadir las cáscaras de camarón y saltear por cinco minutos más hasta que las cáscaras estén rosadas y los vegetales blandos.

Añadir los jitomates y seguir salteando por unos minutos mas, después agregar el caldo, dejar cocer los jitomates hasta que estén blandos y el caldo se aromatice.

Pasar todo por un procesador de comida o bien licuarlo, después colarlo usando un coladera fina y descartar los sólidos que queden en la coladera.

Reservar aproximadamente 10 camarones y el resto ponerlos a cocer con la sopa junto con las migas hasta que estén cocidos, y las migas hayan absorbido suficiente liquido, volver a pasar todo por un procesador de comida o licuadora hasta que tenga una textura suave, pero consistente y homogénea.

Regresar la sopa al fuego, añadiendo el jerez, la pimienta de cayena y sal al gusto; dejar hervir por dos minutos más.

Cortar mientras tanto los camarones reservados en pedazos de 2.5cm aproximadamente y dejar cocer en la sopa.

Servir la sopa y decorar con perejil picado.